新疆大盘鸡是新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配烩面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。
今天小董给大家分享家常版的大盘鸡的做法，鲜嫩美味，好吃到停不下来，下面一起看下具体做法吧。
【主要食材】：鸡肉600g，土豆2个
【配料】：青椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，冰糖，豆瓣酱
【调料】：料酒，桂皮，香叶，八角，花椒，料酒，蚝油，盐
2、青椒去头去籽，切成块，红辣椒也切成块，洋葱切成片，用手掰散开，葱切成段，姜切成片，蒜切成大块， 香菜切段，干辣椒剪成段，装盘备用
3、鸡肉剁成块，再用清水冲洗干净，去除血水，锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放几个姜片，倒适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，然后倒出来过一遍凉水
4、锅中放入少量的油，冰糖凉油下锅，用小火慢慢炒，先将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色，将鸡块水分炒干
5、然后放入桂皮香叶，八角花椒，再放入葱姜干辣椒，炒出香味之后放两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，没过鸡块即可，放入葱段，放适量生抽，料酒，蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后转中火煮10分钟左右
6、煮好之后放入土豆块，放一勺盐调味，大约煮10分钟将土豆煮透就可以，最后放入青红椒和洋葱，翻炒均匀断生就可以出锅装盘了，在上面撒点香菜就可以开吃了
这样一道色香味俱全的大盘鸡就做好了，吃大盘鸡可以配米饭或者馒头，吃完肉后再下两份烩面，吃起来特带劲
1、将切好的土豆放在清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑
2、洋葱切成片掰开打散这样好熟一些
3、将鸡脖子上的淋巴结处理干净，否则会损害健康
4、焯水的目的就是去除鸡肉的血水和杂质，这样吃起来没有腥味更加健康