- 这是我分享的第12个讲习会配方 -
这款面包乍一看，非常的“表里不一”，因为它有着坚硬的外表，但“内心”却非常柔软，是实实在在的一款软质面包哦。
在配料中，用树莓酱、草莓干搭配做馅料，令口感酸酸甜甜，香味沁人心脾，加上柔软绵密有嚼劲，简直就是锦上添花。
树莓又称之为“覆盆子”，含有多种有益的营养成分，能够帮助身体减少炎症的发生，还具有显著的抗氧化能力，深得女性同胞的青睐。
2种莓果类的馅料组合，不但颜色喜人，还富含大量的维他命C，更能有效的预防脂肪堆积，防止肥胖。
我注意到，这款覆盆子草莓堡的制作方法，也非常的简单。
今天小伊要给大家分享的就是一款覆盆子草莓堡。
覆 盆 子 草 莓 堡
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＞主面团
高粉 ………..…...….500g
砂糖 ………..…...….160g
盐 ………..…...….20g
鲜酵母 ………..…...….36g
鸡蛋 ………..…...….200g
水 ………..…...….150g
中种 ………..…...….800g
黄油 ………..…...….400g
＞中种
高粉 ………..…...….500g
牛奶 ………..…...….430g
鲜酵母 ………..…...….4g
将材料混合均匀，做成共10个面团，每个150g
＞馅料
树莓酱………..…...….200g
草莓干………..…...….300g
砂糖………..…...….60g
1.将草莓干用水浸泡一下，放入树莓酱， 放进锅里一边煮一边搅拌，约5分钟左右放入砂糖，再煮约5分钟，将水分煮至蒸发即可，此时馅料呈粘稠状
2.将馅料放凉
3.用粗砂糖制作酥粒，将黄油和砂糖搅拌均匀（砂糖不用完全融化，使其保留颗粒的感觉），然后加入少量低筋面粉（保留大的颗粒即可）
4.把圆圈模具喷上脱模油后围上5寸模具围纸
＞组合与装饰
将面团擀成长方形，然后将馅料均匀涂抹于面饼2/3处，由上而下的卷起，不要卷的太紧，切成6段，组合成一个圆形，放入圆形模具中，装饰大块酥粒
林业强
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现任麦子面包技术部的总负责人，第七届世界面包大赛华北赛区冠军，“安琪酵母杯”第20届全国烘焙职业技能竞赛冠军。
本配方分享自2019秋季焙烤展伊莎莉卡展位现场demo，感谢林业强师傅的倾情呈现。视频直播回放地址如下：
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