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据了解，西贝南方某二线城市的一家店，在其新品水盆羊肉销售的第一周，见台率近50%(也就是每两桌就有一桌点)，千人点击率超过20%(每5个顾客中有1个顾点这个菜)。有一天中午，这个菜还被卖估清了。
深挖高销量背后的原因发现，主要在于西贝服务员惊人的菜品销售能力。也就是说，服务员的话术能有效促销菜品，提高客单价。所以，今天本文就跟大家梳理一下，那些能让打算花30元实际消费50元的服务员，都是怎么说话。大概有以下4种技巧。
菜品搭配着推荐
根据顾客已点的菜品，有针对性地进行搭配推荐，成功性会高很多。
当顾客点了酒水，服务员可以说：“喝啤酒一定要来几串羊肉串，下酒！”；
当荤菜点的比较多时说：“建议您再加个蔬菜，您这全是肉”；
当顾客点的全是素菜时说：“来条鱼吧，年年有余”/“这个菜搭着这个菜吃是最好的”
这样的菜品搭配建议一定要快准狠，迅速找到顾客的痛点，顾客没有想到的地方，服务员替他想到了，顾客就会欣然接受。
但是如果顾客每点一个菜服务员就这样说的话，会产生反效果，所以一定要把握好度。
限定菜品选项
“菊花茶还是铁观音?”
很多顾客都有选择困难症，所以，当他/她拿不定主意的时候，适当的引导一方面让顾客觉得贴心，另一方面顾客“中招率”也会比较高。
类似的引导比如：“大杯还是中杯？”“大杯可以吗？”“菊花茶还是铁观音？”……大多时候顾客都会下意识地做出选择。
据了解，麦当劳就会专门对服务员做类似的话术培训。
要点：限定选项，不要让顾客知道还有第三个选项，迅速让顾客进行判断，思考越久越容易与你限定选项内容不一致。
配合满减、买赠活动
如果顾客点了120元的菜，服务员说：“我们现在有活动，满200减50，”可能因这句话，他可能就会加菜，凑够200甚至超过。优惠促销能在短时间内提高客单价。
还比如“您再加一个菜，每人送一杯自制饮料”；或者“饮料买一送一哦”。可能顾客并不想点饮料，可如果服务员说，顾客就有可能被诱惑。
如果顾客点了中杯，服务员适时说“加3元就可以升杯哦”，顾客一想，大杯更划算，可能换成了大杯。
要点：顾客不喜欢便宜的，但是喜欢占便宜。优惠促销客单价时，或者想推广某种饮品或者菜品，用上这几招，让你的顾客觉得划算，觉得他们占了便宜。
会员卡与立减券
“您办个会员卡，这次可以立减20哦，除此之外每次都有会员价以及积分，非常划算”；“您会员卡里面还有烘培小点立减券，要不要来个点心”。服务员可以这样安利顾客办会员卡。
要点：会员卡可以提高消费者的消费频次，间接增加客单价。值得提醒的是，分发各种立减券一定要搭配着来，比如正餐分发饮料立减券，茶饮、咖啡分发点心立减券，激发顾客新的需求。
结语
现在很多餐厅的人流量和接待量是固定，要想提高营收，唯有从客单价着手，最容易的就是培训服务员。在适当的时候，采用适当的语言，不仅不会让顾客反感，还会让顾客觉得贴心，一举两得。在这方面，星巴克、麦当劳、肯德基都做得特别好。
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4D让厨房成为一道亮丽的风景
什么是4D?餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（以下简称4D现场管理），它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法。
餐饮酒店业为什么要做4D？
1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。
2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”，让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。
3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。
4、餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性。
5、员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，让企业的发展更加稳定！
4D的目标是什么？
安全—事故降至最低，甚至为“0”
卫生—一尘不染，无死角，有效防止细菌传播
品质—客户满意度100%
效率—全员3-30秒取放所需物品
形象—塑造品牌形象，树行业标杆
成本—降低损耗，提升纯盈利
打造“3.0”低碳餐饮时代； 管理“0”漏洞，成本“0”浪费；产品“0”污染。
4D现场管理课程介绍
整理到位
整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
责任到位
责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
培训到位
培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
执行到位
执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
4D现场管理的优越性
餐饮酒店4D 食品安全现场管理体系，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
一、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。 二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。四、改善人际关系每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。 五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。六、强调全员参与
以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来
4D企业收获见证 44D入企业收获 返回搜狐，查看更多
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