说说菠菜篓_

原标题:说说菠菜篓

北京家庭在菠菜的旺季常做一种菠菜馅儿的面食称之为菠菜篓。但各家的做法大不相同。馅儿虽然以菠菜为主,但有荤的、有素的,有的是做成包子才叫菠菜篓,有的是做成饺子也叫菠菜篓,没有一定之规,称呼并不严格,共同点就是以菠菜为主料,还有一个特点就是馅儿大,要不然怎么能叫篓能?篓是容器,能装东西,北京人常用这个词形容“多”,话说得多,称“话篓子”,多放了几个屁,称之为“屁篓子”。这儿用这个字,表示馅儿多。北京人把往面皮里装馅儿叫揣馅儿,菠菜篓就是要多揣馅儿,揣大馅儿。

我们家做的菠菜篓一般是素的,用菠菜、鸡蛋、粉丝、虾皮、葱姜末作馅,有的家庭不放鸡蛋,做成包子或大饺子,蒸着吃。有时也包成一般的饺子煮着吃,也称菠菜篓。其实这馅儿里有虾皮,也算不得真素,就是没有肉而已。这是我从小就很爱吃的一种馅儿食。

有的家庭菠菜篓做成荤的,用火腿,或用鲜猪肉末。用火腿时,一般是把火腿丝先炒一下,再做馅儿。另外,无论用火腿还是鲜肉,都要有粉丝。看来,菠菜与粉丝还是很配的,有菠菜时往往有粉丝,就是炒菠菜,放些粉丝也特别好吃。但粉丝,特别是劣质粉丝,在制作过程中要添加明矾,明矾含有铝,吃多了对人身体有害,所以买粉丝的时候要尽量挑选不添加明矾的优质粉丝。如果拿不准,就尽量少用。

(转自新浪博客:老铁)返回搜狐,查看更多

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