做豆腐丸子，用淀粉还是用面粉？都不对，这才是正确做法，太香了！豆腐做成丸子是我家乡的一道过年必做的一道年节美味。小时候每到过年准备年货的时候，老妈总会拿出一天的时间来煎丸子，炸鱼，炸肉等，弟弟妹妹就会很高兴的围在炉子前，我当然就是老妈的帮手啦。
豆腐丸子其实在我们老家是用肉馅来做俗称~肉丸子，因为我和妹妹不吃肉馅，老妈就给我们俩煎这种纯豆腐的丸子，特别的好吃，松软喷香，绝对比肉丸子好吃。可以说，这道菜是老妈的爱让老妈创作出来的美味，我还记得，我不吃肉馅，在那个年代还有这么矫情的人（偷笑），老妈都不嫌麻烦还用鸡肉包过饺子，哪想鸡肉的饺子我也不喜欢。想一想，老妈虽然严厉，但是和天下的母亲是一样的爱我们。好了闲话少说，今天就和大家分享我做了改良的这款豆腐丸子，保证你吃了以后念念不忘，再也不会用错方法。
所用材料：豆腐1000克，葱末，姜末，盐适量，花椒粉1勺，蘑菇少许，鸡蛋1个。
做法步骤：
第一步：买来豆腐，先控干水分，如果想用时短一些，就把豆腐放在笼屉蒸一会儿去掉水分，蘑菇清洗干净。
第二步：把豆腐用刀压碎，蘑菇切成蘑菇碎，葱，姜切末，花椒粉放入，加入适量的盐。
第三步：打入一个鸡蛋，鸡蛋打入是为了增加豆腐的黏性，使豆腐丸子不易碎掉。如果你喜欢吃肉也可以放入肉馅的哦。
第四步：用手充分的抓匀，成为细腻的豆腐泥。这个豆腐丸子是不用淀粉和面粉的，一点粉类都不要放，放了丸子发硬还不好吃。很多人说豆腐太软捏不成丸子，那是因为你用的豆腐不对，做这个豆腐丸子要用北方的卤水豆腐来做，做的时候要把豆腐中多余的水分去掉。
第五步：把豆腐泥，用手捏成大小一致的豆腐丸子，团成圆球。全部做好放入盘中，然后准备煎制。
第六步：锅里放入适量的花生油，把丸子均匀的放入，中小火慢慢的煎。这个丸子最好不要炸，用煎的，炸制的中间容易空心。
第七步：把丸子煎制到成金黄色，出锅就可以了，煎丸子不用翻的太勤，用筷子轻轻翻动，以免丸子翻碎。
第八步：煎好的豆腐丸子软嫩鲜香，特别好吃，直接吃很棒，做成丸子汤也很棒，还可以炖菜，都是极棒的。
峰儿话语：
1，这款豆腐丸子要用北豆腐来做，街上买来的北豆腐水分也很多，回家就要控干水分或者蒸掉多余的水分。
2，做这款丸子不用淀粉或者面粉，如果用了这款丸子也就不好吃了，发硬不软不嫩，切记哦。
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