▲牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，用它烹制的菜肴别有风味。
牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
▲牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用。
常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
今天小菜头带来一道葱烧牛蹄筋，通透如晶玉，油亮如琥珀，入口软糯，每嚼一下都释放出稠而不腻的汤汁。搭配略带甜口的山东大葱，味道柔和，越嚼越香。
牛蹄筋的肉香喷涌挑逗着舌尖，落入胃里传来长长的暖意。再配一碗米饭，冬日里还有比这更令人心安的幸福感吗？
··· 葱烧牛蹄筋 ···
食材
熟牛蹄筋1块（买生牛蹄筋需自己煮熟）；
大葱2段；八角2个
做法
1、牛蹄筋切成长条的块状。
2、大葱切成滚刀块。
3、 炒锅加少许油烧热，放入八角炒香，再放入切好的大葱，小火慢炒出香味。
4、 放入蚝油和老抽调味。
5、 放入牛蹄筋，放料酒、盐、糖。炒至入味就可以出锅了。
小菜头tips
牛蹄筋是容易造假的食材，所以在选购的时候一定要仔细分辨。牛蹄筋如何正确选购？按照下面的方法，保证你能买到上好的牛蹄筋。
『选购技巧』
1.选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。
2.牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。
3.如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
营养价值
牛身上的部位基本都是可以食用的：牛肉可以红烧、煮汤，牛骨可以做成骨头汤，牛尾可以入药，牛蹄筋同样也是可以食用的，并且它的口感很好。那么牛蹄筋的功效与作用是什么？
1、有益于美容护肤
现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白，基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子，由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成。多吃牛筋有益于皮肤，能增强皮肤的弹性，延缓皮肤的衰老，抗皱美容。
2、有益于健骨补益
牛筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
“满满的胶原蛋白，越吃越嫩。”
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