而过年的很多硬菜都会用到炒糖色，比如红烧肉、红烧排骨等等。大家都知道，糖色可以给菜肴很好的上色，是最天然的“上色剂”，比那些成品调味料上色都要好。但是炒糖色做起来却不是那么简单，很多人炒出来的糖色会发苦，颜色发黑，不好看也不好吃。
炒糖色最重要的就是火候，如果炒过了，糖色就会变得又黑又苦，炒出来的菜自然不好吃。炒糖色可以用油炒，也可以用水炒，还可以水油混合炒。用水炒速度比较慢，比较好掌握，适合新手。而油炒速度比较快，炒出来的色泽也会更加的红亮，是最常用的一种炒糖色的方法。
今天就分享大家一个油炒糖色的做法，还有一些小技巧，按照这样做，保证炒出来的糖色不发黑不发苦不粘锅，颜色非常的红亮，一起来看一下吧。炒糖色火候很重要，牢记3点，糖色不发苦不粘锅，颜色更红亮。
【油炒糖色】
食材：冰糖、食用油、水。做法步骤：
第一步：锅烧热，倒入少许食用油，热锅凉油下入冰糖，用勺子不停的翻炒，大块的冰糖用勺子敲碎，或者下锅之前提前敲碎，这样比较容易炒化，边炒边敲，炒至糖慢慢融化。
第二步：不停的翻炒至冰糖完全融化，继续炒，会出现细密的小泡泡，颜色也慢慢变深，继续炒，开始冒大泡泡，颜色变成枣红色，待大泡泡消失，又出现小泡泡，颜色变成棕红色。
第三步：这时候加入等比例的开水，再炒2分钟，让水和糖色充分的混合均匀，这样炒出来的糖色颜色更加的红亮好看。
小贴士：
1、炒糖色一定要热锅凉油，中小火转小火加热，不停的搅拌，这样冰糖才受热均匀，不会出现发黑发苦的情况。
2、冰糖和油的比例10:3左右即可，油不用太多，能润锅就行；再就是糖的选择，白糖、冰糖都可以，用冰糖炒出来的糖色会更加的红亮；冰糖下锅之前最好先把它敲碎，这样下锅之后更容易炒化。
3、炒糖色的时候加入适量的开水，糖色颜色会更加的红亮。
炒好的糖色可以尝一下，应该是没有味道的，如果还是甜的，那证明还没有炒好，如果发苦，那就是炒过了。掌握了上面的方法和技巧，保证大家成功炒出红亮不发苦的糖色，赶快试试吧。返回搜狐，查看更多
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