百年老店对于餐厅来说，绝对是一块沉甸甸的金字招牌！
位于武都路的景扬楼创建于清光绪28年（公元1902年秋天），出生扬州的清宫御厨王钰发在扬州当时的闹市区辕门桥西多子街（现甘泉路）创办了景扬楼。
1958年，“景扬楼”第二代传人王少山毅然带领众位师兄弟肖步奎、杨桂林等高厨，将扬州“景扬楼”总店整体搬迁至西北兰州。
兰州市对“景扬楼”名店迁兰给予高度重视，特批兰州繁华的中央广场黄家园为店址，从此“景扬楼”这一百年老店就与兰州的发展紧密地连在了一起。
景扬楼搬迁至武都路现址后，继续发扬“以景文传、文以景扬”的“景扬楼”创立旨意，深度糅合淮扬、川粤、京帮和陇菜菜系，声名远扬。
每一座城市都有它独特的风味。兰州上榜携程“2020旅游过年十大国内黑马城市”后，小编一直在想，其实城市也有乡愁，年关将近，那些还在外地的兰州游子，此时会不会怀念家乡的美食呢？
兰州人的生活淡定而实在，他们的生活充满烟火气，记忆中，老兰州最爱的宴席菜才是硬道理，而且名字很实在，一般以食材、烹饪方法命名，比如糟肉、酸辣夹沙、糖醋里脊等等，但却好吃得让人直流口水。
对于一个吃货来说，怎样完美复制这些兰州老味道，无疑是一个挑战！
艳红如火的 糟肉
糟肉肥而不腻，艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。尽管糟肉在很多地方都有，但兰州糟肉有老兰州独特的味道。
景扬楼的糟肉更有它的独得之秘：食材选用精品五花肉，白水煮一个小时，汤里放八角香叶姜片，捞出来晾冰，用红曲水上色，切成薄片，然后用豆腐乳和南乳汁兑汁，拌后放适量花椒面，面子抹匀摆12片，芯子放葱姜增香，蒸一个半小时。
为什么要摆12片呢？这是要让席间的人都可以尝到美味。
蒸出来的糟肉有饱满的汁，看汤色，应清澈不浑，透明性较好。闻其味，肉片上有特殊的糟香，浓郁扑鼻。食材选用大同小异，选用怎样的腐乳，却大有讲究。大名鼎鼎的“王致和”并不入张宏的法眼，他说这种腐乳太甜，不如天水的腐乳，少糖，正好熨帖兰州人的口味。
层次丰富的酸辣夹沙
兰州的“夹沙肉”是用猪肉或牛肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉等，经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎。
具体做法：用豆腐皮或者鸡蛋摊的鸡蛋饼做皮；将肉剁碎做馅；放一层豆腐皮或者鸡蛋摊的皮，把肉馅铺上，再放一层皮，用刀面把皮和馅拍实、拍平；弄好了之后切成小块，或是小指状的条形，或切成菱形；下油锅炸成金黄色，就可以出锅，最后淋上调制好的酸辣汁。
景扬楼的夹沙吃起来外酥内嫩，一口咬下去，甚至能感到厨师调馅上劲的过程。它的夹层的肉馅来自猪的后腿和肥肉，拌以全鸡蛋，吃起来酥酥的，香香的，用花椒粉、盐、五香粉调味，便有了丝丝的椒香。
外边挂的汁可以根据口味在糖醋和酸辣上自如地切换。
唇齿生香的八宝饭
八宝饭作为“兰州八大碗”之一，兰州人习惯叫它为“甜饭”，或者瓤饭，软糯香甜。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯、红绿果一起蒸制好，再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，但甜饭仍然是兰州人饭桌不可或缺的一道菜。
看到一盘治疗系的甜点摆上桌，心情都好了许多。年夜菜里，八宝饭太适合摆在餐桌上了，它甜甜蜜蜜，除了有团圆的意思以外，还有长寿、婚姻和谐美好、早生贵子、万事顺遂等各种美好的意思。这道菜呈上来时，意味着一场欢宴接近尾声。此刻，唇齿生香，祝福便留存在心里。
暖暖的糖醋里脊
糖醋里脊，在兰州传统宴席上，深受老少妇孺的喜爱。 张宏说，炸的工艺，按照食材是否挂糊，分为清炸和挂糊类炸，挂糊类炸又分为脆炸和酥炸。糖醋里脊属于脆炸。上品的糖醋里脊色泽红亮，外酥里嫩，酸甜混合的味道加上明亮鲜艳的外表，太有诱惑力了！
张宏现场演示了炸制里脊的全过程，动作娴熟，充满美感：炸里脊要过油三遍，第一遍油温大致在五成热，一遍比一遍高，第一遍炸形，第二遍炸熟，第三遍炸上色，后面的工序就是蒜末葱花煸香，加糖醋汁，少加点盐，勾芡，亮油爆汁，出锅摆盘。 拿起筷子夹一块，糖醋汁的酸甜度极佳，裹满了汁的里脊焦香酥脆又鲜嫩多汁，满满的都是过往的情怀。
糖醋里脊，在兰州传统宴席上，深受老少妇孺的喜爱。
张宏说，炸的工艺，按照食材是否挂糊，分为清炸和挂糊类炸，挂糊类炸又分为脆炸和酥炸。糖醋里脊属于脆炸。上品的糖醋里脊色泽红亮，外酥里嫩，酸甜混合的味道加上明亮鲜艳的外表，太有诱惑力了！
张宏现场演示了炸制里脊的全过程，动作娴熟，充满美感：炸里脊要过油三遍，第一遍油温大致在五成热，一遍比一遍高，第一遍炸形，第二遍炸熟，第三遍炸上色，后面的工序就是蒜末葱花煸香，加糖醋汁，少加点盐，勾芡，亮油爆汁，出锅摆盘。
拿起筷子夹一块，糖醋汁的酸甜度极佳，裹满了汁的里脊焦香酥脆又鲜嫩多汁，满满的都是过往的情怀。
文丨兰州晨报/掌上兰州记者 刘小雷
图丨 兰州晨报/掌上兰州记者 田蹊返回搜狐，查看更多
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