团
年
盆
菜
人们说
中国人有着浓重的团圆情结
一年到头
没有比春节更隆重的节日
也没有比回家更要紧的事情
“过年”
便是从一顿丰盛的团年饭开始
在顺德人的团年饭里
盆菜，占着重要的一个席位
食材丰盛，包罗万有
还承载着对来年“盆满钵满”的美好期待
这样的盆菜，怎能不爱
戳视频丨盆菜，团圆的味道
盆菜的起源众说纷纭
但这不阻碍顺德人对它的热爱
一个大盆里放着多种食材
鸡、烧鹅、烧猪肉、大虾、鱼、发菜蚝豉、花菇
……
随着物质条件的提升
盆菜里还会出现干鲍、海参、花胶等名贵食材
十几种食材
随你的爱好和口味来搭配
最能满足一家大细的喜好
叹世界会馆总厨陈均安
今日为大家推荐一道 家常版盆菜
在家里也能跟着做
陈师傅说
盆菜食材讲究荤素搭配
当然，最重要是选择你喜欢的食材
将食材分别提前制作好
然后就是盆菜最关键的步骤“打盆”
盆菜食材众多
要做到“和而不同”
保持各自的原味之外做到“和味”
打盆就显得非常重要了
最容易吸收肴汁的材料
也就是蔬果类就一般放在最下面
往上就是鸡、鱼、烧猪肉等肉类
一层层地叠进大盆中
当人们追求摆盘留白的精致时
盆菜则反其道而行之
食材摆得满满当当
却别有一番特别的美感
淋上熬制的鲍汁后
更是散发着诱人的色泽
除夕团年饭桌上
一家人围坐在一起
捧上盆菜，开火加热
汤汁开始奏起咘噜咘噜的BGM
瞬间香气四溢
冒着热气的盆菜，让人食欲大增
一层一层地吃下去
食材的本味添上鲍汁的和味
味道浓厚
底层的蔬菜吸收了汁液的香味
可口又解腻
为这一顿团年饭画上完美的句号
Tips
家常版盆菜
家常版的盆菜，食材丰俭由人，而用作点睛的鲍汁，陈师傅说也可以用鸡、瘦肉、猪手、耗油来熬制替代。
鸡肉一斤半，瘦肉八两，猪手八两，加入蚝油、鸡精等味料，与6斤水一起放置在煲内，水开了之后，文火熬制；从早上到下午，熬制至水剩2斤左右即可。
只有团圆，美味才有了意义
你的团年饭上又有什么难忘的回忆
一起留言分享吧~
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●岭南味·顺德年①丨手写挥春，顺德人记忆中的年味
来源：珠江商报
文图/珠江商报记者陈晓莉
视频/珠江商报记者梁淑婷
编辑：陈晓莉
校对：黄倩瑜
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