在一年四季里，水果、蔬菜等多种食物都随着季节的变换，在不断地发生更变，但唯有一样，它是不受季节影响的，那就是烧烤，夜市的烧烤摊，不论在热天还是冷天都很受人们的欢迎，当然，经常去吃烧烤的人，一定免不了会点上一份小龙虾或是羊肉串，毕竟这两种食物可以说是夜市摊中最热销的美味，不过到后来，又有一种美味腾空出世，从而降低了小龙虾和羊肉串的销量，打败小龙虾，压垮羊肉串，曾无人问津的它，如今成烧烤摊“霸主”。
这种美食也可以说是比较新奇的，其制作的方式有很多种，但唯独用烤的，吃着才最带劲，那就是“炭烤牛骨髓”，听着名字一定就知道了，此等美食的主材料就是牛骨头，在众多牛肉当中，唯有牛骨头的营养价值才是最高的，其里面的牛骨髓才是最地道的美味。
炭烤牛骨髓的制作方法算是比较简单的，只需在牛骨髓上面加上点酱料，再将整条牛骨头用锡纸将其包裹住，最后将其放在碳上靠一段时间便可，经过炭烤之后的牛骨髓，味道变得十分鲜美，且营养价值也是相当的高，比小龙虾和羊肉串好多了。
用勺子一勺一勺的将它挖出来送进嘴里，入口即化的感觉，口感是真的不错，吃过一次就会爱上，喜欢吃辣的小伙伴们，还可以在骨髓上尽情挥洒辣椒粉，这样吃着更爽，原汁原味的骨髓吃着很是入味，也难怪烧烤摊上一有它在，小龙虾和羊肉串便不再话下了，果然，它才是烧烤摊的霸主，像以前它可未曾有过这么好的待遇。
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