香菇低脂且富含膳食纤维，营养价值备受肯定，再加上滋味鲜美，够替菜肴增添了口感和浓郁香气，无论是新鲜香菇或干燥香菇，一直以来都是广受欢迎的食材。
干香菇料理前要用水泡软是众所皆知的步骤，不过一般人可能并不知道，新鲜的香菇烹调前并不需要泡水！因为新鲜香菇很容易吸水，浸泡后会让本身的风味尽失、口感也会大大降低。此外，养殖的生鲜菇并没有农药残留的问题，因此鲜香菇其实用清水稍微冲洗即可料理！
正确清洗方式：冲洗，不浸泡！
1
先轻拍香菇，把菌伞绉褶里的泥沙拍掉。
2
用流动的清水快速冲洗掉泥土、脏污。
也可以用沾湿的厨房纸巾把表面的灰尘擦掉。
3
清洗干净的香菇沥干水份，再用干燥的厨房纸巾擦干。
要烹煮之前再清洗香菇！菇蕈一经过清洗就必须马上烹调，因为清洗会损伤菇类的表层细胞，让菇类变色。
新鲜香菇的保存
新鲜香菇很怕潮湿，若把香菇装进保鲜袋中密封再冷藏，很快就会受潮坏掉。正确的保存方法是把香菇和干净的干燥厨房纸巾一同放入保鲜袋中，不必密封直接冷藏，纸巾会把多余的水气吸收掉，保持香菇的新鲜！
（版权归原作者所有，如有侵权请联系删除）返回搜狐，查看更多
责任编辑：