广东潮州，乌岽山乌岽村，海拔1200米左右，每年的春天，茶百科人都要守在这里制作乌岽单丛。
茶百科2019年春季的鸭屎香、老丛鸭屎香、桂花香、宋种、贡香等单丛茶皆产自乌岽村。
不论新丛还是老丛鸭屎香等，目前都刚刚经过二次炭焙，闻起来清香扑鼻，自然的花香、奶香、果甜香浓郁。
其实，刚炭焙结束的每款茶，如果陈放一二月或半年以上再品鉴的话，口感会更佳，更惊艳。
但没有什么能拦住茶百科小伙伴们对于新茶的热情啊，因为我们已经让茶友们等待了太久，太久！
其实，好茶、高山茶，是要等的，急不来，也不可能早，人在等茶，茶也在等遇见知味的人。
茶友说：“本来以为前几日品鉴推荐的‘鸭屎香’已经够美好的了，喝了‘老丛鸭屎香’后，让人更明白什么是‘强中更有强中手’。”
2019凤凰单丛”老丛鸭屎香“品鉴记录
【注 ：因为两款茶的产地、工艺等基本特征完全一致，只是树龄（即新丛or老丛）有所区别，所以此次品鉴略过详细流程，主要记录老丛鸭屎香与鸭屎香（非老丛）的不同之处。】
同样的器具及冲泡方法：
120ML白瓷盖碗，纯净水，称茶7克，100℃沸水冲泡。
与鸭屎香（非老丛）相比，老丛的品质特点更为突出，主要表现在：
1、体感明显
第三、四道时即能感觉到后背微微发汗。
外练筋骨皮，内练一口气。老丛因为“年龄”而积淀下来的内含物质更为丰富，也更有“力道”。
2、茶汤细腻度更高，更稠、滑
老丛的第一道茶汤，入口就能感觉到非常的细腻。
新丛的茶汤前几道还是略有阻滞感的，但老丛的茶汤开始的呈现就是稠乎乎的，胶质感明显，对应的，茶汤的表现也很厚，很顺滑。
3、香气沉稳，入汤早（第二道），入汤深
老丛的香气更下沉和稳重，以至于前两三道的时候，你会有点疑惑：以香见长的凤凰单丛茶怎么杯面香似乎察觉不到呢？
别着急，喝一口茶汤，就能释然了：果然好茶香入水！茶香沁入汤中，流连于喉间齿间......
4、杏仁香更突出（咽下茶汤后的口腔感受）
有人把鸭屎香归入凤凰单丛十大香型的“杏仁香”，是有道理的。
小编在这款老丛鸭屎香中深深体会到了。
第六道，汤色金黄明亮，嗅之杏仁香明显。是混合了甜香、奶香、馥郁花香、醇厚苦香的味道。
大家再品饮时，可以对照杏仁坚果和杏仁露的味道，看下有没有类似的感觉。
5、丛味、木质味
第十一道，花香不似初始浓郁，转为清雅。茶汤刺激感变弱，转为顺、甜。
嗅叶底，茶本来的味道开始逐渐显露---山场的气息、茶树的气息、老丛的苔藓味、木质味，韵味悠长。
对于2019凤凰单丛鸭屎香的老丛与新丛的口感差异，茶友们也可以对比品鉴。
凤凰单丛的口感是如何被茶叶的内含物质“控制”的？
曾有研究选择了新老丛肉桂和新老丛贡香香型茶叶做了对比，得出了以下结论。
茶多酚含量：新丛>老丛
口感（苦涩）：新丛>老丛
茶叶中的多酚类物质呈苦涩味，收敛性、刺激性强，如果含量过高，会导致茶汤鲜醇度下降。
研究表明，新丛茶叶中茶多酚含量高于老丛茶叶，且呈现显著性差异。在茶叶感官审评时，新丛茶叶茶汤也会因茶多酚含量较高而比老丛更为苦涩。
儿茶素含量：新丛>老丛
口感（苦涩）：新丛>老丛
儿茶素作为茶多酚的主要成分，它赋予了茶汤浓厚的滋味，也使得茶叶的苦涩味和收敛性更重。
新丛中的儿茶素含量要高于老丛，在茶叶品质感官审评时，新丛茶叶便具有更重的苦涩味。
咖啡碱含量：新丛<老丛
口感（苦味）：新丛<老丛
咖啡碱是茶叶中重要的滋味物质，具有较强的苦味，但与茶黄素以氢键缔合形成的络合物则具有鲜爽味，这对凤凰单丛茶的品质是有重要影响的。而老丛茶叶的咖啡碱含量显著高于新丛茶叶。
氨基酸含量：新丛<老丛
口感（鲜甜）：新丛<老丛
茶叶中的氨基酸具有鲜甜味，在一定程度上可以缓解茶多酚的收敛性，降低茶汤的苦涩味。氨基酸含量高的茶叶，在鲜爽度和回甘度方面会高于含量低的茶叶。
水浸出物：新丛<老丛
品质（回甘、耐泡）：新丛<老丛
茶叶水浸出物是指能溶于热水的生化物质的总称。茶汤中水浸出物含量高的话，茶汤喝起来的味道会比较浓，含量低则味淡。
老丛茶树茶叶的水浸出物含量是高于新丛茶树茶叶的，在茶叶品质审评中，老丛茶树茶叶回甘力更强、更耐冲泡。
有学者认为，老丛茶树在品质化学成分上优于新丛茶树的主要原因，在于老丛茶树体内的激素水平低、生长稳定、老丛茶树根系发达，深广的根系可以深入土壤深处，吸收更多营养物质并加以积累转化，从而产生含量更为协调的品质成分。
除此之外，老丛茶树生长环境通常也比较优越，大多生长在海拔高、土壤成分结构优异、土壤营养物质丰富、山势朝向好和雨雾浓厚的环境，这些对老丛茶树的生长和茶叶中化学成分的形成和积累有重要影响。
总的来说，两种香型的老丛茶树茶叶和新丛茶树茶叶在感官品质、香气成分及生化品质等方面存在一定的差异，而茶树树龄就是造成这种差异的重要因素之一。
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