家里来客人了,不知道做什么好吃的宴请客人?别着急,今天教你8道快手菜,一学就会,特别容易上手哦~以后家里有人来做客再也不怕了。
虎皮青椒
生姜、蒜头、青椒
1、生姜、蒜头切细备用。
2、青椒洗净,去蒂、去籽(可去可不去,视个人嗜辣的程度),吸干表面水分备用。
3、中小火热锅后,放入清理好的青椒把水份稍稍烤干,其间两边翻动着,表面略有焦痕。
4、把炉头调成大火后,倒入烹饪油,撒入姜蒜末儿,盖上锅盖,稍留一道缝,让水汽跑出来。
5、加入料酒闷一会儿。
6、加入生抽、老抽、白糖和少量的热水,也可以视口味加点盐和鸡精,盖上锅盖。
7、 等青椒肉已经软了,加入豆豉,大火收汁后入盘。
京酱肉丝
猪里脊300克,大葱2根
鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个)
料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克
番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克
甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml
1、将里脊肉切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。
辣子鸡
鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺
糖2勺、八角1个、花椒1小把
干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻
1、干辣椒剪成段儿,最好小一些,好看又好吃。
2、鸡腿去骨,切小块,在热油里炸熟至金黄色。
3、锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香。
4、放入鸡腿肉,加盐、酱油、糖,翻炒半分钟到1分钟。
5、撒芝麻,炒匀出锅。
红烧带鱼
带鱼500克
葱丝、姜丝、蒜片共20克
酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙
糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
韩式辣酱烧鱼
韩式辣酱1大匙、酱油1大匙、糖适量
白醋1大匙、米酒或水适量
爆香料适量、葱白蒜头辣椒适量
1、鱼洗干净,两侧的肉上均各划两刀,入锅干煎(也可视习惯放一小匙油),鱼两边表皮煎熟时放入准备好的爆香料爆香。
2、原锅依序呛入酱油、酒、糖,放入韩式辣酱,倒入适量的水盖上锅盖,中火焖煮至熟,最后大火收汁,起锅前呛入白醋,加入葱绿即可上桌。
韭黄炒香干
韭黄一把,小香干14块
1、韭黄洗干净切段;香干洗一下,切条待用。
2、锅中放底油油七成热时放香干,倒入酱油,加盐翻炒30秒起锅待用。
3、锅中重新放少许底油,油热倒入韭黄加盐大火煸炒一下,倒入待用的香干翻炒均匀即可。
红烧狮子头
猪肉末,青菜芯,荸荠
全麦土司,葱姜,鸡蛋
调料:料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油
1、葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中。
2、肉末中加入料酒、盐,同向用力搅拌至有粘性。
3、荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀。
4、舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
5、炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
6、加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘。
7、青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
水煮肉片
猪肉350克,白菜200克
郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺
淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克
花椒20粒,清水400毫升,油120毫升
酱油1勺,糖1勺,蒜4粒
姜1块,味精、葱各适量
1、将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2、白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3、葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4、锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5、转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6、锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7、加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8、等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11、锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。返回搜狐,查看更多
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