豆腐，我们平日里接触最多的一款豆制品，蕴含着极其丰富的营养，口感是相当嫩滑的，味道方面也有种说不出的浓香，同时售价又是相当的亲民，大家都有条件去购买食用，真的是怎么看都好，吃起来特别的划算，所以爱吃的人也是相当多。
豆腐可以用多种方法进行烹饪，常见有油炸、香煎、炖煮、红烧等，真的是怎么弄都好吃；今天我们所要说到的，是油煎的烹饪方法，也就是大家常常说到的煎豆腐，这样做出来的豆腐，香气是特别足的，口感也会有所提升，不过有一个很大的问题就是，这样烹饪的时候，豆腐很容易就会破碎，而且还很容易就会粘锅。
那么这些问题，咱们究竟应该要怎样才能解决呢？一般大家煎豆腐，那都是直接将豆腐放入油锅的，其实这种操作并不正确，大家以后可一定要记牢：煎豆腐时，可不能直接下油锅，多加上这1步，豆腐不碎也不粘锅！
首先，豆腐的选择一定要做好，要买那种比较紧实的老豆腐，这种会比较适合煎炸的做法，然后锅一定要仔细的清洗，如果里面有污渍残留的话，那么很可能就会变成粘着点，导致豆腐破损。
然后将豆腐清洗并切制成片状，注意不能太薄，负责口感就会显得比较硬，起锅先用姜片擦底，这是保证豆腐不粘锅的关键所在，锅底烧热之后放油，然后将豆腐下锅。
豆腐不要着急去翻动，一定要先让它定型，然后轻微的晃动锅身，一面煎好之后，咱们再翻面，两面都煎好之后，进行正常的烹饪入味即可。
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