[年夜饭吃什么?重庆人春节必吃菜肴在这里]

原标题:年夜饭吃什么?重庆人春节必吃菜肴在这里

要过年了,家里掌厨的肯定都在想这个问题——年夜饭该做什么?如果你的菜谱还没想好,小编来给你一个参考,既能吃得好,还能吃出年味,吃到传统。

1、万州藕圆子

藕圆子是万州当地最有特色和珍贵的菜品之一,以前在平日里难得吃到,只有过年或是宴席上才能见到它的身影。

将鲜藕化渣,掺入瘦肉末,再用豆粉、鸡蛋等加以搅拌和匀,或搓成圆子,用菜油炸熟,趁热而吃,酥软细腻,象征着团团圆圆;或装碗蒸熟,倒扣过来,香气扑鼻,入口即化,寓意着阔气有福。

2、黔江鸡杂

黔江鸡杂运用土家烹饪方法,以鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料,并把鸡肉切成薄片,辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成,口味麻辣兼备,色鲜味美,醇香可口。

鸡杂已经成为黔江享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”,也是为数不多被冠以地理标识的黔江美食,同时也是黔江每家每户的年夜饭桌上必备的佳肴。

3、涪陵京酱风肉

京酱风肉是一道涪陵地区的传统名菜,以色美味鲜,爽口不腻而闻名。京酱风肉是将新鲜的猪肉去骨留皮,用盐巴、白糖、甜酱等众多佐料涂抹均匀进行腌制,然后洗净在通风向阳的地方晾挂。

制作好的京酱风肉呈酱黄色,咸淡适中,食用时蒸、炒、爆皆可,是涪陵人家年夜饭桌上的常见之物。

4、渝中烧白

烧白,一道重庆市地方特色菜肴,是川蜀民间不可不品的美味。烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。

由于烧白做法复杂费工时,故在以前一般过年过节家里老人会做,就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜,多数重庆人都认为没有烧白的年夜饭桌是不完整的。

5、江北熊鸭子

“熊鸭子”制作技艺以前是江北区非物质文化遗产,现在已成为市级非物质文化遗产。“江北熊鸭”始于1908,当年江北有个叫熊汉江的小商贩,常挑着担子在街头巷尾出售熏鸭。

制作鸭子的作料中用花椒,是为了压腥味。熊汉江还独创出在鸭舌下放两颗花椒,大家只要吃到鸭舌下有花椒的,就知道是正宗的“熊鸭子”。过年的时候,许多家庭都会选择“熊鸭子”作为凉菜摆放在餐桌上。

6、沙坪坝毛血旺

毛血旺发源于沙坪坝磁器口码头,据说1940年代时由王屠夫夫妇用猪头肉、猪肺叶、肥肠、毛肚、血旺等杂碎下水加辣椒、老姜等辛辣调料烹制后摆摊售卖。

端上桌的毛血旺看起来汤汁红红亮亮,非常地喜庆,象征着过年气氛的团圆喜庆,而且其味道麻辣鲜香,非常好吃下饭,很自然这道毛血旺就成为重庆人年夜饭少不了的重要菜肴。

7、九龙坡白市驿板鸭

白市驿板鸭是重庆的著名特产,以产于九龙坡区白市驿镇而得名,素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。据史料记载和调查证明,白市驿熏烤板鸭的历史,迄今已有一百二十余年。

板鸭色泽油亮、金黄,肉质呈玫红色,口感绵实,腊香味浓郁,是年夜饭上必不可少的一道菜肴,深受食客喜爱。

8、南岸泉水鸡

有人说,南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水,引到厨房,将仔鸡洗净了,剁成小块,放进瓦罐,掺进泉水,就火上煨着,少不了红辣椒,紫花椒,青皮蒜,黄老姜,再丢一把发好的黑香菇,就做成了泉水鸡。

围坐在泉水鸡周围,欣赏着南山的风景,也成为了过年期间家庭团聚的新气象。

9、渝北水煮鱼

“水煮鱼”起源于重庆渝北地区,又称“江水煮江鱼”。看似原始的做法,实际做工考究。选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。

既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。”

10、长寿血豆腐

“血豆腐”是重庆长寿独具乡土特色的美食,其来历因为历史太过久远而无从考证。据说,将“血豆腐”推向全国的是一个名叫孙志平的长寿人。

长寿“血豆腐”并非用血制成,而是嵌制猪肉,外裹精制豆腐,它是因熏烤使自然的白色的豆腐变成似血的颜色,“血豆腐”因此得名,其形色美观、柏烟腊香、咸麻适口、回味浓郁等特色。在长寿的年夜饭桌上,血豆腐成为了佐餐下酒必不可少的前菜。

11、江津尖椒鸡

尖椒鸡始创于清代,系川菜系列名菜。在江津区非物质文化遗产名录中,有一样就是尖椒鸡。尖椒鸡是典型的以尖椒为主的江湖菜,以现杀土鸡为原料,斩成粗丁,以九叶青花椒为调味底料,以“麻”“辣”“嫩”为特点。由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。

麻辣的味道和过年红火的气氛相得益彰,青红椒中点缀着鸡肉,在慢话家常的过程中感受唇齿间的火辣。

12、合川肉片

合川肉片是重庆合川区的传统名菜,以辣椒为制作主料,烹饪技巧是荤菜素做,颜色金黄、口味咸鲜、外酥里嫩、回味甘甜,其主要味型是椒盐味,很有四川风味,渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。年夜饭桌上的合川肉片经常是小朋友们的最爱,所以家家户户都会准备。

13、南川方竹笋

每到秋季,都是方竹笋采摘的季节,等到过年的时候远在外地的南川人民便会赶回家乡,只为这一口象征着团圆的方竹笋,“方竹笋团圆宴”也正是代表着,阖家团圆、美满幸福之寓意。

无论是干方竹笋炖腊排骨或腊蹄花,还是鲜方竹笋丝炒腊肉,都为方竹笋的清香注入了一股农家炊烟气,口感朴实,滋味丰润。团圆饭桌上的方竹笋更是慰藉了游子思念家乡的胃。

14、綦江北渡鱼

一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼,出自于重庆綦江的一个渡口。传说是江边打鱼的人,打鱼上岸后,活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内,锅中大把撒辣椒,大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料,烧土灶,用粗碗,打几个滚起锅淋上沸油,大盆装鱼,吃完鱼后加上素菜,即营养又爽口、即便宜又实惠。

北渡鱼,之所以和其他特色鱼有所区别,是因为它并不仅只有重庆人特爱的麻辣味,而是讲求一鱼三吃。分别是麻辣、酸菜、番茄三种味型,由不同的主厨操刀,从做法到吃法都各有讲究。带着浓郁的江湖菜风味,和年年有余的美好期许。

15、大足邮亭鲫鱼

邮亭鲫鱼由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明,重庆地区烹饪鱼的又一杰作。1999年,成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场,刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风。

邮亭鲫鱼是麻辣当先,鲜汤随后,做邮亭鲫鱼少不了泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等,把这些原料炒香,待锅中油、汤呈红色时,再下猪骨熬成的鲜汤、料酒、泡萝卜一起熬出味道,放入煎好的鲫鱼煮熟,就可以上桌食用了。

吃的时候夹一条鱼放在小盘里,撒些香葱碎、芽菜碎、花生碎,再浇上一勺汤汁,才算完成了吃鱼前的准备工作。邮亭鲫鱼汤鲜肉嫩,滋味深厚,麻辣香浓,越吃越香,令人欲罢不能。

16、璧山兔

璧山美食最地道的莫过于“璧山兔,来凤鱼”,璧山人对吃很讲究,对兔子的吃法更有研究。历经千年尝试和演进,目前璧山兔从最初的单一种类发展到目前的几十种,可谓一兔多吃,主要种类有红烧兔、白砍兔、酸汤兔、火锅兔、烤兔等一道道兔子佳肴会让食客口舌生香,垂涎三尺。

17、潼南太安鱼

中国人喜欢春节吃鱼,因为鱼寓意着年年有余,是一个吉祥的好兆头。在潼南,有一道在巴蜀食文化中颇有几分名望的美食——太安鱼。太安鱼俗称“坨坨鱼”,出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。

太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼,其鱼肉细嫩新鲜,加入干辣椒、豆瓣、葱、姜等配料,大火煮后细火煨,味道麻辣鲜香,具有浓烈的川菜特点。

18、荣昌卤鹅

荣昌卤白鹅可是荣昌的一绝,极其大众化,一只白鹅除了毛之外,全身上下皆可卤,卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等,每一样都有特别味道。

卤鹅需选肉质好的荣昌白鹅,去毛取出内脏洗净,再将陈年老卤水烧开放入鹅儿,加入老姜、胡椒、八角等香料,卤至20分钟后翻面,一般1小时卤成。

19、城口老腊肉炖洋芋

城口老腊肉是城口县的一张亮丽名片,选用城口生态有机饲养的土猪宰杀,添加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种中药材进行腌制,精选青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树,燃起袅袅青烟慢慢熏烤制作而成。

将城口老腊肉洗净切块,将菜油烧至七八成热,放入适量的豆瓣、干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、八角等调料,翻炒待调料香味溢出时,再把城口老腊肉块倒入锅中混合反复翻炒,直至主料水干入味方可。随后加入洋芋,添加足量的水,大火煮沸细火煨,至肉香皮糯时,洒上适量葱花,色泽红亮、香气扑鼻、味道纯美的城口老腊肉炖洋芋就可以起锅上桌了。

20、丰都麻辣鸡块

丰都麻辣鸡块,又称鬼城麻辣鸡,原本为鬼城丰都著名的特色传统小吃,类似白砍鸡,集色、香、味、形于一身,红油色泽红亮鲜艳,香味浓郁四溢,味道麻辣鲜甜,鸡块形状美观,入口肉质筋道而细脆,是佐酒下饭的佳肴。

受江湖菜“水八块”的影响,丰都民间习俗是每逢腊月必杀“年猪”,有人在无意之间,将水八块作料与鸡肉拌在一起,鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起,特别美味,于是便逐渐流传开来,成为鬼城丰都的特色美食。

21、垫江石磨豆花

本地黄豆与河水的亲密交融,让黄豆内的豆汁充分释放,在传统石墨的慢碾细磨之下,洁白的浆汁缓缓流出,在盐卤的催化之下,绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长的嫩豆花就能温暖游子的胃。

豆花的朴素在年夜饭桌上点缀出了不同的味道,清甜的口感和油重的硬菜互补,配上蘸水更是下饭神器。

22、奉节盬子鸡

盬(gǔ)子鸡是一道奉节人民世代相传的美食,它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”等配料用特制的盬子气蒸而成,其绝妙之处在于内有气孔的盬子下方放入冷水加热,热气上升遇冷凝结,各类食材就此完成了“冷凝蒸馏,化气为汤”的神奇过程。

盬子鸡味道鲜香,成为了奉节人逢年过节的必备美味。

23、酉阳麻旺酱板鸭

传说自宋代起,麻旺酱板鸭就是酉阳土司餐桌上的常备菜品,后来随着时代发展,这种美食便飞入寻常百姓家,成为酉阳人心目中极为美味的特色美食。

麻旺鸭是国家地理标志产品和优良地方水禽资源品种,肉质鲜嫩。经过腌制和风干,新鲜的整鸭变为香辣干麻的特色板鸭,色香俱全,回味无穷。

24、彭水郁山三香

三香,俗名包圆,因做法不同或是原材料上的差异,又被称为卷子或条子,和烧白、鸡豆花一样,是当地逢年过节必备的珍馐。

半肥瘦猪肉、鸡蛋、红薯淀粉为主要。将肉切碎后,加入淀粉、鸡蛋、适量精盐花椒、大蒜、生姜等佐料加入后,拌匀并捏成条状,上笼蒸熟即可食用。

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