提示：↑
赤糖麦芬蛋糕
今天周末，校长Tetyana Verbytska（下图）的这个小配方好吃又简单，大家都可以轻松搞定~
zqe7
模具（有几种规格，可以根据自己需要的尺寸使用不同规格的模具，并非必须此模具，常用的任何麦芬蛋糕模具均可）：
赤糖黑醋栗麦芬蛋糕Blackcurrant Muffin
by Tetyana Verbytska
配方产量：12个
模具型号：Matfer Ramekin
模具型号：345604
赤糖酥脆粒（共计：280 克）
100 克【35.71%】……中筋面粉
100 克【35.71%】……棕色砂糖/赤砂糖
80 克【28.57%】……黄油
1、将全部材料放入搅拌机内用扁桨搅拌成面团状，然后整理成方块形。
2、在大孔筛网上磨成松散的大颗粒状，冷冻。
黑醋栗玛芬蛋糕（共计：695 克）
120 克【17.27%】……棕色砂糖/赤砂糖
200 克【28.78%】……中筋面粉
5 克【 0.72%】……泡打粉
60 克【 8.63%】……全蛋
125 克【17.99%】……35%淡奶油
85 克【12.23%】……黄油
100 克【14.39%】……黑醋栗或其他浆果（冷冻或鲜的均可）
步骤：
1、将面粉与泡打粉混合过筛。
2、将全蛋与糖搅拌混合，加入液态淡奶油拌匀后，隔水加热至45℃并保持搅拌，再将“步骤1”过筛的粉类加入拌匀，倒入搅拌缸内用扁桨搅打，加入融化至65℃的热的黄油，搅拌混合均匀。将面糊倒入盆中，加入黑醋栗（或蓝莓等浆果）搅拌混合均匀。
3、将面糊倒入麦芬模具内约3/4满，将“赤糖酥脆粒”洒在表面。放入165℃的烤箱中烘烤约20分钟至金黄色（烘烤时间取决于模具的尺寸，可以用竹签插入正在烘烤的麦芬蛋糕中间，拔出无粘稠即已烤熟，不要过度烘烤否则蛋糕会变硬口感不好），最佳状态是完全烤熟且比较松软。
4、冷藏储可储存7天，冷冻可储存30天（食用时将冷冻的麦芬放入160℃的烤箱中烘烤3-4分钟即可恢复第一次烘烤出炉的状态）。
“提取码”就在这图片下边，为什么总是“看不到”？
zqe7
Blackcurrant muffin with brown sugar
by Tetyana Verbytska
Recipe for 12 muffins
Matfer Ramekin molds, code 345604
BROWN SUGAR STREUSEL (total weight 280 g)
100 g all-purpose flour
100 g cassonade sugar
80 g butter
Procedure：
1/ Mix all the ingredients. Form the dough into a block.
1/ Grate it and cool.
DOUGH FOR BLACKCURRANT MUFFIN (total weight 695 g)
120 g brown sugar
200 g all-purpose flour
5 g baking powder
60 g eggs
125 g cream 35%
85 g butter
100 g fresh or frozen blackcurrant
Procedure：
1/ Sieve together flour and baking powder.
2/ Whisk together eggs and sugar. Add cream. Bring the mixture to 45°C over water bath, whisking. Combine with flour and process in a mixer fitted with the blades attachment. Trickle 65°C hot butter. Process until homogeneous. Remove the mixture from the mixer bowl. Add berries. Mix until homogeneous.
3/ Fill muffin cups with the dough about 3/4 full. Sprinkle generously with streusel. Bake at 160°C until the muffins are baked. The time of baking depends on the size of muffin cups. The muffins should be thoroughly baked, but soft.
彩蛋↓↓
嘛返回搜狐，查看更多
责任编辑：