《本草纲目》记载，羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、体虚怕冷等虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。羊排是羊肉中的精华，可是想做出好吃的羊排并不是一件简单的事情，今天邓大厨就教大家做红烧羊排煲，鲜香脱骨、软嫩入味，绝对是新春年夜菜上上选！
红烧羊排
羊排、胡萝卜、姜、葱、蒜、红枣
冰糖、枸杞、干辣椒、八角、香叶
花椒、桂皮、青蒜、香芹、蚝油、生抽
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除了这些食材，我们还需要请出做羊排的秘密武器——南乳，用南乳焖羊肉可以增加它的鲜味，颜色也更红亮。▽
羊排要选择按压起来很有弹性、摸起来稍微有点粘手的，再闻一下，有一股羊膻味就说明羊排品质比较好。▽
把羊排砍成一指长的小段，方便入味。▽
将羊排冷水下锅，大火烧开后再煮5分钟，逼出羊排的血水。▽
将焯好的羊排滤干水分，直接下锅煎一下，逼出里面的油脂，这样膻味自然也就出来了。▽
翻炒5分钟左右，让羊排均匀上色，羊肉表面金黄以后捞出备用。▽
用煎出来的羊油把蒜粒炒至金黄色，然后放入姜片和葱，炒香之后加入3颗辣椒、2颗八角、3片香叶、2片桂皮和适量花椒。▽
煎过的羊排放回锅里，加入8颗冰糖提鲜，冰糖炒至焦黄，可以让菜品颜色更红亮。▽
再放4勺生抽、1勺蚝油、4块南乳调味，加入500毫升啤酒烧开。▽
胡萝卜切块放入砂锅，倒入羊排。▽
加6颗红枣和适量枸杞，盖上盖子焖煮50分钟。砂锅的锁水性特别好，胡萝卜焖煮时也会出水，所以不需要额外加水。▽
时间到~撒上青葱和香芹，这道红烧羊排就可以上桌了！▽
尝一口，羊排松软脱骨，十分入味，一口咬下去，满嘴都是浓浓的肉汁，南乳的加入让肉味层次感更足，胡萝卜又给整道菜增加一点清甜，让人一吃就停不下来！▽
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