CARBONHYDRATE
碳
水
化
合
物
柠檬的季节
碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成，俗称“糖”。
CARBONHYDRATE
碳水化合物的生理功用
(1) 供给能量：每克葡萄糖产热4kcal,人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢；
(2) 构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物,其含量为2-10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中；
(3) 节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新；
(4) 维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷；
(5) 其他： 碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细胞膜的通透性，并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。
CARBONHYDRATE
碳水化合物的来源及需量
植物是碳水化合物的主要来源，而在植物中谷类是人可利用的碳水化合物最主要的来源。
谷类食物中的碳水化合物是以淀粉的形式提供热量。中国以水稻和小麦为主要粮食食品，其他一些粗粮如玉米、小米、高粱米也是碳水化合物来源之一。有些地区薯类食品也作为碳水化合物提供热量。
其中粮食中含碳水化合物大约60%～78%左右。薯类食品含碳水化合物大约24%左右。
碳水化合物：“不是只有主食中含有我！”
水果由于含水量较大，故碳水化合物的含量比谷类少。在新鲜水果中，碳水化合物主要以单糖葡萄糖、果糖和二糖蔗糖的形式存在。在新鲜水果中蔗糖含量在6%～25%左右，香蕉含糖在20%左右。
干果具有更高的含糖量，可能含糖在50%～90%之间。
蔬菜可提供少部分碳水化合物，用作食物的蔬菜是植物的叶、茎、种子、果荚、花、果实、块根和块茎，后两者含淀粉较多，前面一些含糖量较低 大约3%～5%左右。
大多数动物性食品含糖量都很少，当动物被宰杀时，储存在肝脏和肌肉中的糖原很快分解成乳酸和丙酮酸。
我们日常生活中吃的粮食中，主要是由淀粉构成的多糖。淀粉的消化开始于口腔，口腔的唾液含有a-淀粉酶，可以使少量淀粉水解。胃液中无淀粉水解酶类，因此淀粉在胃中只能靠残存的唾液淀粉酶作用或由于胃中氢离子催化而引起的水解作用。淀粉和糖原主要是在小肠消化，水解酶类主要是胰淀粉酶，最后的水解产物是麦芽糖、异麦芽糖、葡萄糖。
每天需要多少碳水化合物呢？一般来讲碳水化合物的摄入以占全天总热能的比例来定量。碳水化合物的产热一般占总热量的60％左右为宜。
那么如何计算应该摄入多少碳水化合物呢？我们知道每克碳水化合物产热4kcal。可以应用下式计算：
如一个人摄入总热量为2400kcal,2400kcal×60％÷4kcal/每克碳水化合物＝360g碳水化合物。
碳水化合物的量如何折换成具体食物呢？一般来讲，每日摄入1斤蔬菜、4两水果含有少量碳水化合物，一般按50g左右计算，还剩余310g碳水化合物，这310g碳水化合物大多由粮食提供。每100g粮食中含有大约75g左右的碳水化合物。所以：
310÷75％＝413g粮食
因此，这个人一天应摄入8两左右的主食。
值得一提的是，无论任何人（有病者除外）一天碳水化合物的摄入不能少于150g（3两），更不能一点碳水化合物都不吃，在没有碳水化合物摄入的情况下，肌体将大量的氧化脂肪产热，脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累，造成酮中毒。返回搜狐，查看更多
责任编辑：