人间烟火气，最抚凡人心。一年四季，一日三餐，繁华退却，忙碌过后，粗茶淡饭，心满意足。其实，有时候想想生活就是如此简单，日常的简单才是生活最该有的本真。而简单的生活时光，往往总有这样那样的家常美食相伴，这些熟悉或不熟悉的人间美味，便是最能抚慰人心。
旅行这些年，我品尝过无数地方特色美食，可谓是尝遍酸甜苦辣，品尽中华风味，其中新疆的美食是留给我印象最深刻的中国西部风味之一。寻味新疆，我前面的文章已分享过不少当地美食。这篇文章我要给大家介绍南疆的另一种美食——库麦其。
库麦其，也许这个名字大家听起来有些陌生，其实它就是新疆人最爱的主食“烤馕”的一种，这种用原始古老的方法烤制的馕饼，在南疆和田策勒的当地人口中称为“库麦其”，也是“烤饼”的意思，是新疆各族民众餐桌上最常见的主食。
作为新疆人民的一道传统面食，“库麦其”以和田地区策勒县出品的最为正宗，我们驱车来到这里，在路面一家小店品尝了刚出炉的库麦其，果然名不虚传，好吃得不得了。
“库麦其”制作工序复杂，主要原料包含面粉、羊肉丁、洋葱、食盐、胡椒、孜然等等，先是和面做成一张面饼，再将羊肉丁和洋葱等拌好的馅料洒在上面，然后盖上一张面饼，捏合两张面饼的口子将馅料包严实，并用纸张包裹面饼，就可以埋在用胡杨或红柳燃烧后的热炭中烘烤。
整个过程不使用明火，而是利用炭火余热渐渐将饼烤熟，烘烤时间大概在40分钟，待“库麦其”烤熟后，店家用一根长杆铲子把“库麦其”从炭火堆中挖出来，放在一旁的桌子上，用电吹风把碳粉吹干净，整个“库麦其”就算做成了。
当地制作“库麦其”尺寸有大有小，一般根据食客的人数来定，通常小的直径30公分，大的直径60公分以上，甚至可达到1米。需要两三个人才能抬起来，刚出炉的“库麦其”，热气腾腾，香飘四溢，让人看着就非常有食欲。但这种传统的“库麦其”制作如今已经不多见，因为城市里大都用烤箱代替。
清理完炭灰之后，再用刀子将“库麦其”切成若干小块，摆在盘中上桌给食客分食。看造型特别像意大利披萨，因此，此处沙漠边缘的和田地区做的“库麦其”也被戏称为“沙漠烧饼”或者“沙漠披萨”，但我觉得还是叫做“库麦其”更有感觉。
面食和羊肉的完美结合，皮脆肉香，在口中萦绕，久久不散，这就是吃“库麦其”的快感所在。吃过之后，我才真正体会为什么南疆人这么钟情“库麦其”。据说，这种食品热量极高，但是非常有营养，吃完就算睡在沙漠里过夜不盖被子，第二天也不会冻感冒，听起来十分神奇！
当地曾用300公斤面粉、200公斤羊肉、60公斤洋葱，花费5个小时，做过一个直径达3.65米，世界上最大的“库麦其”，起名为“团结库麦其”，并入选大世界基尼斯之最记录。“库麦其”在和田当地，不仅是一种食物，更是一种文化，每逢节日人们还会唱“库麦其”歌、跳“库麦其”舞，一起共做共食“库麦其”。返回搜狐，查看更多
责任编辑：