黄花菜是很多家庭餐桌上的常客，无论是做打卤面，还是炒菜、做汤时放一把，味道非常鲜美。
但是你可能不知道，黄花菜作为“四大素山珍”之一，营养价值很高，更是药食同源的好食材！
综合自BTV我是大医生官微、美食导报及网络
黄花菜的功效和营养价值
功效与作用：
健脑抗衰；预防高血脂、延缓机体衰老；清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿。
营养价值：
黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
黄花菜这样吃更安全
1.鲜黄花菜有毒
鲜黄花菜比干制的黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有 秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道的粘膜有刺激作用，食用后可能会出现 腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。
如果能买到鲜黄花菜，吃之前先放入 凉水中浸泡20分钟，然后用 开水焯一下，捞出来再次用 凉水浸泡2小时，就能去除秋水仙碱了。
2.干黄花菜如何泡发
平时我们更常吃到的是干黄花菜，虽然它经过干制已经去除了秋水仙碱，但也不能保证没有其他有害物质，所以吃的时候也建议 焯水食用。
吃之前提前 半天泡发， 然后用 开水焯烫一下，再 回泡20分钟左右，去掉老梗，用牙签划开可以更好入味。
3.如何挑选干黄花菜
①看：好的黄花菜颜色呈暗黄色，外形粗壮紧实；
②抓：用手抓一把黄花菜，不沾手，松开之后能迅速还原，有弹性；
③闻：优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。
用硫熏过的黄花菜闻起来有酸味，颜色也特别鲜亮，这种菜要避开。
4.这类人要少吃
黄花菜中偏温补，有些发的成分和过敏原， 皮肤瘙痒、支气管炎、过敏性哮喘患者不适合吃。
黄花菜配它，功效翻倍
黄花菜和其他食材搭配食用，养生功效更强。
黄花菜炒鸡蛋
安神、利尿、补充身体营养
材料：
鸡蛋3个，干黄花菜20克，葱姜蒜、白糖、料酒、清汤、盐、味精等。
做法：
将鸡蛋打入碗中加入盐、味精及料酒打成蛋液，然后将干黄花菜洗净，泡发，切成段，放入沸水中焯一下，捞出，沥水。接着，锅内倒植物油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，放入黄花菜、白糖、清汤，烧沸后稍焖片刻即可。
黄花菜蒸猪腰
辅助治疗腰痛、耳鸣、孕妇奶少等症
材料：
黄花菜50克、猪腰1只，姜丝适量。
做法：
黄花菜择洗净，放入沸水中焯烫，取出放清水中浸泡2小时后捞出，沥干水分。猪腰去掉白色筋膜，洗净，切厚片状，加盐、料酒、干淀粉、酱油、姜丝腌渍入味，再与黄花菜拌匀，一同放入锅中隔水蒸8分钟即可。
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编辑：赵然然 责编：陈广泰
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