清蒸鱼是好多人喜爱的家常菜，很多种类的鱼都能制作，原材料也特别简单，口感鲜香，鱼肉滑嫩。无论是平时家人聚餐吃饭，还是过年招待亲朋，鱼都是必不可少的一道菜，象征着年年有余。
一般像红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼等等，做法都比较繁琐，而且需要用到油炸，家庭中不太方便操作，也不健康，所以清蒸鱼是最好的选择。
要想做出“顶级”清蒸鱼，记住这3点就够了！
一是在食材上特别挑剔，鱼必须是在原生态环境中自然地长大的，这样的鱼才肥美鲜嫩，清透香郁；
二是蒸鱼之前，一定要改刀，用醋抹遍鱼身，放姜片、葱丝、料酒；
三是蒸制时的火候和时间很重要。锅中水烧开，放进鱼，先大火蒸，后改小火蒸熟（可以有效锁住鱼肉鲜汁），一般8-10分钟即可。出锅后，撒上葱花，倒入蒸鱼豉油，再浇上热油，在我眼里就是顶级的清蒸鱼了。
下面，随小编看看清蒸鱼的完整做法：
第一步：一定要选择鲜活的鱼，我喜欢吃海鱼，所以一般用多宝鱼、鲳鱼或者鸦片鱼。
第二步：把鱼内脏掏空，刮净鱼鳞（这一步可交给卖鱼师傅去完成），上花刀易于入味。
第三步：用醋抹遍鱼身，再用葱姜、料酒、花椒粉、胡椒粉把鱼腌制20分钟以上，因为海鱼比较咸，所以腌制时不用放盐。
第四步：一般锅上汽蒸后8-10分钟左右即可。最简单的判断方法是，用玻璃锅盖，看到鱼眼发白突出就出锅。此外，蒸鱼的时候，可在鱼身下垫点葱姜，便于蒸汽流通，除去腥味）
第五步：将蒸好的鱼取出后，去掉蒸鱼汁水和鱼身上的大块葱姜。将新鲜的葱姜丝均匀的码放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。将花椒油烧至冒烟，趁热浇在鱼身上，能听到滋滋声哟！这样葱姜的味道就完全融入到鱼里，就可以上桌开吃啦！