酱牛肉
食材:牛腱子肉5斤，草果一颗，花椒一把，香叶10片，小茴香一小把，桂皮半段，小橘子皮一个，砂仁一个，肉蔻1个，白芷3片，干黄酱2大勺，丁香2~3粒，甜面酱1大勺，料酒，冰糖10块，盐适量。
做法：
1.干黄酱放入多的水中稀释（水量为酱牛肉的量），静置2个小时候
2.香料装纱布，提前放在温热水中，浸泡2个小时，沥干水分备用。
3.煮锅中倒入黄酱水烧开，放入牛肉大火烧开，撇走血末和脏东西
4.放入香料包，料酒，甜面酱和提前炒好的糖色大火烧开转小火焖2个小时，加入少许盐（干黄酱很咸的）。
5.焖好后，关火，让牛肉在汤中泡一晚。
6.第二天早上取出酱牛肉，将其沥干水，表面抹上一层香油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，中午即可食用了。
红油土鸡片
制作流程：
1、把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。
2、把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。
复合红油味：
往盆里放入鸡汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。
香酥牛仔排
主料
牛仔排500克
辅料
面粉150克 鸡蛋2个
调料
洋葱丝200克 姜汁10克 生抽20克 鸡精10克 料酒100克 盐5克 五香粉10克 味精6克 椒盐35克 色拉油800克（实耗100克）
做法
1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段，入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用；
2、鸡蛋打碎，加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排，放入蛋糊中裹匀，后入七成油温中炸至金黄色，装盘配上味椒盐上桌即可。
白切肉
原料：五花肉500克，葱1根，香醋2料勺，白芝麻适量，姜3片，八角3个，香叶1片，生抽适量，蒜子3个，麻油适量。
做法：
1.五花肉清洗干净，放入锅内，再放香葱，姜片，八角，香叶，生抽大火煮开，改小火煮40分钟左右，用筷子可以轻松插入即可关火，焖10分钟。
2.把蒜子拍碎放入碗里，倒入适量辣油（或红油），白芝麻，放入盐，醋，麻油，然后加入适量高汤搅拌均匀即成蘸料。
3.将冷却的五环肉切成薄厚均匀的片，根据自己的喜好摆放盘中即可。返回搜狐，查看更多
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