家常菜才是大家百吃不腻的菜，在我们家，常年都有这么一道菜是一家人都认可的，吃了20多年，隔几天不吃就会想，那就是腐竹炒肉丝。这道家常菜看着简单，但是要想让肉炒出来滑嫩而且入味还不柴是有讲究的，而腐竹要炒好泡发第一步是很关键的，很多人泡腐竹用冷水或者用热水泡，其实这2种方法都是不对的，冷水泡的腐竹不容易发好，容易中间部位泡不到位，用热水泡的腐竹吃起来口感很烂，而且在煮的时候也是会这样不够劲道，所以泡发腐竹有技巧，今天我就和大家分享如何正确泡发腐竹，做对这步，炒好的腐竹口感才不烂而且很入味。
冬天干燥，隔三差五的吃些腐竹可以止咳化痰，清热润肺，腐竹所含的磷脂，对清除血管上的沉淀物是很有好处的。而含有的谷氨酸有良好的健脑作用，所以记忆力差的人经常吃腐竹可以预防脑力衰退，尤其是老人怕老年痴呆，更是要多吃。另外腐竹含有多种矿物，补充钙质，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。下面我就教如何如何正确吃腐竹。
【腐竹青椒炒肉丝】食材：腐竹，里脊肉，青椒和黑木耳，蒜瓣，调料：生抽、胡椒粉、花椒粉、糖、鸡精和少许的淀粉和食用油
做法：1、首先我们要将里脊肉切成细条，然后加入生抽、胡椒粉、花椒粉、糖和少许的鸡精抓匀，然后分次慢慢的加入水，顺着一个方向不断搅拌直至水杯肉吸收，最后再加入少许的油拌匀腌制。这样处理的肉炒出来口感嫩滑而且很入味，试试吧。接着将青椒去籽切成细丝，黑木耳用冷水泡发，蒜瓣剁碎了备用。
如何泡腐竹？泡发腐竹冷水还是热水快？都不对，记住这步，炒好的腐竹才不烂。记住我前面说的，我们先将腐竹掰成小段，接着用40度左右的温水泡，放点盐，因为盐水浸泡腐竹可让它更快速吸水，最后盖上盖子让腐竹完全泡在水里，360度无死角吸收水分，这样泡腐竹才是最正确的。
接着烧开水，将之前腌制好的肉放入焯烫下，看见淀粉能裹住肉就可以了，用焯烫的方式处理肉比滑炒得更健康不油腻，在我们家经常这样做，老少皆宜，越吃才越健康。泡发的黑木耳也放入焯烫下捞出来。
锅烧热，放点油将蒜瓣放入爆香，这个用冷油小火爆香最合适。
接着将腐竹和黑木耳放入锅里面，开大火进行翻炒，中间加入盐或者鱼露不但翻炒入味。
最后将肉丝和青椒丝一起放入，放点盐和鸡精调味，快速的翻拌均匀就可以出锅了。
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