准备食材：肥肠，红辣椒，生姜，大蒜，八角，桂皮，干辣椒，食用盐，食用油，辣椒油，酱油，蚝油，白酒，香油，郫县豆瓣酱，辣椒酱，高汤。
制作步骤
第一步：首先我们把肥肠放入一个大一点的容器中，然后我们加入适量的淀粉和白醋，然后仔细去搓洗肥肠，大概用这种方法搓洗两三遍之后，我们再用清水反复地冲洗干净，等肥肠完全的清洗干净之后，再沥干水分放在碗中备用，我们清洗肥肠的时候，里面和外面一定要清洗干净，如果大家觉得自己在家清洗很复杂的话，可以去超市买已经清洗干净的，非常这样会更加的方便。
第二步：生姜去皮清洗干净之后，再切成姜片放在碗中备用，大葱清洗干净之后，切成小段放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净放在碗中备用，青辣椒和红辣椒去蒂清洗干净之后，再把里面的辣椒籽去掉，然后再切成小块放在碗中备用，干红辣椒去蒂清洗干净之后，再切成小段放在碗中备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，然后将清洗干净的肥肠放入锅中，并且在锅中加入适量的白酒，姜片，葱段，然后用大火将肥肠完全煮熟之后，再从锅中捞出沥干水分，放在一旁，等肥肠冷却之后，我们再切成小块状放在碗中备用。
第四步：接着，我们把锅清洗干净，等锅烧热之后，再往锅中加入适量的食用油，然后把切好的肥肠倒入锅中，一直将肥肠里面残留的水分完全炒出来之后，再往锅中加入适量的食用盐，蚝油，鸡精，酱油，白酒一起去翻炒，一直将肥肠翻炒入味之后，再往锅中加入高汤，八角，桂皮，干辣椒，然后我们再把锅盖盖上，用大火将肥肠煮出浮沫之后，再把大火换成小火继续将肥肠完全煮烂。
第五步：等肥肠煮好之后，我们把锅中的八角，桂皮，干辣椒挑出来之后，准备另一个干净的炒锅，在锅中放入适量的食用油，等锅中的油烧至五成热之后，把切好的大蒜，生姜放入锅中翻炒出香味之后，再加入适量的豆瓣酱和辣椒酱翻炒出红油，然后再把肥肠倒入锅中翻炒均匀之后，再加入切好的青辣椒和红辣椒，并加入适量的食用盐和鸡精一起翻炒均匀，一直将锅中的食材，翻炒熟透之后，再淋上适量的香油，翻炒几下就可以起锅装盘了。
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