天津春晚年夜饭
津味儿油条虾
天津的美食数不胜数，光是早点就能连吃一个月不重样儿，而天津早点界的扛把子选手非“果子”莫属。果子就是大家说的油条，搭配豆浆、豆腐脑、锅巴菜都可以，属于早点的百搭款。但在天津卫，果子就不仅仅限于早点时吃了。今天就让 津菜大师赵嘉祥老师来教一教大家怎么把果子入菜！让果子也一起端上年夜饭的餐桌！
今天这道春晚年夜菜叫油条虾，油条虾就是将新鲜的虾肉撵成虾泥，装到果子里面，再进行油炸。光听名字就能想象到那种外面香酥，内在鲜美的好滋味。
油条要选择炸得稍微嫩一点的，这样再过油的时候就不会影响口感。把油条的两根劈开，切掉油条的两端。剩下的中段部位对半切，用筷子从头通开，让它形成囊状。放在案台上擀一下，把内壁扩得更大一些，之后就可以放入处理好的虾肉了。
虾肉就选择天津的明虾，把虾仁用刀子撵成泥，再横向竖向各切一遍，剁得细腻一点。
调味儿时，根据自己的口味加盐，再放入味精和一点点胡椒粉，用筷子搅拌均匀。这就可以开始灌制了，找一个塑料袋将虾肉装进去，在边缘剪一个平口，把串好的油条拿来，将虾肉顺着两端的进口挤进去，要随时用手感受虾茸到了哪个部位，尽量将油条的内壁都填满，不留空的地方。
为了防止虾茸在油炸的过程中溢出来，要在两边蘸上芝麻，既可以起到封口儿的作用，也能够增加香味。
炸果子的油温不能太高，掌握在六成热，要让馅儿先熟。炸得过程中需要不断用铲子翻滚热油，让果子的周身均匀受热，中途不需要调火，两分钟后颜色至金黄后捞出，控油装盘，酥脆又美味的油条虾就做好啦。
美食笔记
食物名称 |
材料 |
调料 |
备注 |
津味油条虾 |
明虾 |
盐 |
炸果子时的油温要掌握在六成热，让馅儿先熟； |
油条 |
味精 |
||
芝麻 |
胡椒粉 |
油条虾一定要趁热吃，油条香酥焦脆，虾肉饱满弹牙，鲜美可口不油腻。而且这道菜可以有很多的花样，只要是质地柔软的食材，您完全可以发挥自己的创意，做成油条豆腐、油条鸡、油条鱼…… 2020年不要问美食在哪里，都在油条的心儿里 。
知道了菜谱，还得看看赵老师如何亲自掌勺料理，小本本拿出来~
大年初二，吃着【霞卷云舒】看天津春晚，眉展心舒，快快乐乐，我们陪您一起过大年！
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海报拍摄：@原图影像美食摄影工作室
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