镜鱼和鲳鱼是一种鱼，镜鱼的叫法一般在渤海湾里都是这种叫法。如秦皇岛、葫芦岛、锦州一带。而大连和营口地区都叫鲳鱼。市面上常见的鲳鱼有两种：其一是尾部带黄颜色的个头比较大的，一般都是南方海域出产的，我们这里叫金鲳鱼。其二就是大家即叫“镜鱼”也叫鲳鱼的这种鱼，为了和金鲳鱼区分开来，我们都叫它银鲳鱼。
银鲳鱼是纯野生的海产鱼，每年基本都在十月份以后上市，因为肉质细腻，刺少而鲜美，是比较受欢迎的海水鱼。民间就有“一鲆二镜”的说法，把银鲳鱼排在最好吃的鱼的第二位。
下面话不多说，今天就给大家分享这道银鲳鱼步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
给大家分享一道
银鲳鱼两条
干辣椒，葱姜蒜
盐，白糖，白醋，番茄酱，料酒
1、银鲳鱼洗净去鳃、去内脏、刮净腹中的黑膜，在鱼身上切上花刀，加盐和料酒腌制一下。
2、锅中入油油温七八成热时，把银鲳鱼挤干水分入锅炸至金黄，表皮花刀绽开干硬时捞出控油。
3、锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下白糖、白醋炒至白糖融化，醋香浓郁时添汤。
4、把炸过的鱼入锅，淋上番茄酱，大火烧开后转小火焖至汤浓稠，加盐调味即可。
一、银鲳鱼入锅炸至时油温一定要高，把银鲳鱼炸干一些，这样回锅焖制才入味，而且吃起来口感好。油温太低容易把鱼炸碎。
二、因为这道鱼讲究甜酸微辣，所以糖醋的比例最好按2:1来投放。番茄酱也可以炒制后添汤再入鱼。
三、因为糖本身就有收汁的作用，所以这道菜不需要勾芡，但是添汤注意不要加得太多，基本与鱼身一平即可。返回搜狐，查看更多
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