炒菜吃多了，难免感觉油腻。数九寒天，因为有了暖气，所以室内感觉温暖，吃凉拌菜也是完全可以接受。
如果一个人吃饭，又想多吃几种蔬菜，那么凉拌的时候可以多放几种，满足一下身体对各种营养的需求。
下面和大家分享的这道凉拌菜，就是自己在凉拌芹菜花生米的基础上，多加了几样蔬菜而制成的。下面就是简单的制作过程：
1.冰箱里有蘑菇，而蘑菇是可以凉拌的，所以就加了它；芹菜去叶选其嫩茎洗净；香菜和胡萝卜少许洗净；芹菜切成小块；
2.蘑菇少许洗净，用手撕成小块，在开水里烫熟一下，之后在凉水冷却片刻；胡萝卜少许切小丁；香菜少许洗净切碎，作为提味和点缀；
2.胡萝卜和芹菜也分别焯水过凉水；煮好的花生米少许；把焯水之后的胡萝卜、芹菜放入盆里，蘑菇攥干水分也放进盆里；香菜碎和蒜末放入；
3.放入一勺辣椒面；炒锅入油烧热，浇入辣椒面和蒜末上，激发出香味来，加食盐、生抽、香醋、香油、蚝油，搅拌均匀，装盘即可；清爽适口、
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