爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。新春佳节的脚步越来越近，一年的紧张都被热闹喜庆的气氛冲淡，各家各户也都开始“忙年”了，过年置办年货是百姓家不可或缺的大事，其中买“吃”的食材，让春节待客、年夜饭上尽可能的丰盛起来，才是买年货最重要的事情。
过年的时候买年货，海鲜水产类的少不了，这个季节去菜市场买鱼，我最喜欢买的就是草鱼，“三九”寒天里，草鱼为了过冬，身上的脂肪储存的特别丰富，鱼肉肥美饱满，肉质细嫩鲜甜，比鲤鱼、花鲢等都好吃，6元一斤的价格也相当便宜，十几块钱就能买一条相当大的草鱼，便宜实惠，我在菜市场碰上从来都不放过。分享一道红焖草鱼的做法，鱼肉鲜香不腥，爽滑可口，滋味醇厚，色泽红润喜庆，春节的时候用这种做法烹饪再好不过。
红焖草鱼
所用食材：草鱼1条、洋葱1颗、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐1调羹、胡椒粉1调羹、鸡精半调羹、花椒、葱和姜适量、小米椒和香菜各2根。
第一步：红焖鱼可以用草鱼、花鲢鱼、黑鱼等淡水鱼类，味道都非常鲜美。今天用的是草鱼，把鱼洗净去头去尾，切两指宽的块、洋葱切片、金针菇撕片、葱姜切碎、小米椒、香菜切段备用。
第二步：把鱼块放入碗中，加入3勺生抽、1勺老抽、3勺老干妈、1勺蚝油、1勺料酒、鸡精半调羹、盐和胡椒粉各1调羹，抓匀腌制15分钟。
第三步：锅中热油，加入适量的花椒、葱段、姜片炒香，然后加入洋葱片翻炒均匀。
第四步：转小火，把炒好的洋葱在锅底用铲子整理平整，铺上金针菇，放入已经腌制好的鱼块。
腌制的料汁也一同倒入。
第五步：倒入1瓶啤酒，转中火盖上锅盖后炖煮15分钟。撒上小米椒段和香菜段即可。一锅香喷喷、鲜香细嫩的红焖草鱼就完成了。
——老井说——
1、鱼块腌制的时间长，更容易入味，但是不宜超过半个小时，以免鱼肉脱水变柴。
2、用啤酒代替清水炖鱼，既保证了有肉肉质鲜嫩，又有效的去除了鱼块的鱼腥味。在焖煮过程中，啤酒中的酒精随着水蒸气挥发掉，不用担心会有酒精的残留。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。返回搜狐，查看更多
责任编辑：