过年了，总是要准备一些拿得出手的硬菜。猪肝，是我家常备的，每年亲朋好友相聚，翻来覆去总是那些做法，不似卤就是炒，说实话，客人不说我都觉着烦了。这不，我家宝爸有了新做法，迎合时下年轻人的重口味，把猪肝做成了川味的水煮菜，麻辣香，猪肝还焯嫩，别错过哦，尤其是猪肝的处理，鲜嫩有秘诀的。
非常值得一试的菜，比鸡鸭鱼肉有新鲜感，谁吃谁爱，就连大饭店里都吃不着，要试试哦！
【麻辣水煮猪肝】
准备主要食材：猪肝550克，圆生菜200克，干豆腐1张
准备辅助食材：葱姜蒜末各10克，姜4片，豆豉10余粒，郫县豆瓣酱1勺，泡辣椒碎1勺，辣椒油4勺，花椒油2勺，味极鲜酱油2勺，白糖半勺，料酒4勺，玉米淀粉1勺，白胡椒粉1勺，生抽1勺，盐3克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：猪肝用清水浸泡2小时；圆生菜泡水洗净；干豆腐泡水洗净
第二步：猪肝切稍薄一点的片，用清水再次洗净后控去水分，加入4片姜、2勺料酒、2克盐、白胡椒粉、生抽抓匀，然后放入玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用；干豆腐先切长条，再切菱形片；备好葱姜蒜末
第三步：锅内加水，烧开后加1克盐和少许植物油，放入圆生菜焯水，圆生菜微微发蔫即可捞出，放入大碗中垫底
第四步：放入干豆腐焯水以去除豆腥味，再次开锅后捞出，码在圆生菜上
第五步：放入腌制好的猪肝焯水，猪肝变色即可捞出备用
第六步：炒锅洗净烧热，放入植物油，油温3成热，放入郫县豆瓣酱、泡辣椒碎、辣椒油小火炒香
第七步：炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味，烹入2勺料酒
第八步：加入清水，放入味极鲜酱油、白糖调味
第九步：放入猪肝，再次开锅后关火
第十步：猪肝和汤汁一起倒入容器中，淋上花椒油，撒上蒜末，浇上7成热的植物油即可
宝妈小贴士：
我家爱吃嫩一些的猪肝，如果喜欢吃硬一点的，第九步可适当加长时间
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
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