今天给大家分享一道无论是在餐馆还是家中都比较常做的一道美食— “酱汁花蛤”。
花蛤是日常生活中比较常见的水生食材。花蛤属于蛤蜊科的一种。大多分布在涨潮退潮的浅滩区。现在也已经可以大面积的人工养殖了。无论是野生还是人工养殖的花蛤，都有很大的营养价值，而且如果烹饪正确的话肉质也是异常的鲜嫩。我家隔三差五的就会做一顿，家人和孩子都非常喜欢吃。而且制作起来非常的简单，只需几分钟，今天就把制作方法分享给大家。
【食材选择】
要想做出美味的花蛤选择食材和处理食材是比较重要的。先说下选材，我们去市场上买花蛤的时候一定要注意食材的新鲜度，不新鲜或者死掉的花蛤是做不出鲜嫩的味道的。今天教给大家几种分辨花蛤新鲜不新鲜的方法。
第一，看下暂养花蛤的水质是什么样的。清澈的和稍微浑浊一点的都是可以的，如果发现水质已经 异常浑浊，而且散发异味的千万不要买，即使商贩告诉你这是水的腥味。
第二，用手触碰一下花蛤，看下是否伸舌，有没有反应，如果没有就说明已经死了。
第三，新鲜的花蛤的壳都是比较鲜亮的，不会出现发乌的感觉。
用着三种方法挑选的花蛤肯定是异常新鲜的。
【食材处理】
挑选好花蛤就开始处理花蛤，因为花蛤的身体内藏有大量的泥沙，如果处理不干净的话做出来的菜品不仅味道不好严重的还特别牙碜。所以做酱爆花蛤处理食材是尤其重要的，今天给大家介绍几种处理花蛤的方法，保证让花蛤吐的干干净净。
第一种：清水加盐浸泡，这种想必大家都知道了，唯独一个缺点就是时间比较长，一般需要2—3个小时的吐沙时间。
第二种：温水浸泡。将花蛤放在温度在50—60度的温水中，大约需要20—30分钟就可以吐干净。
第三种：摇晃吐沙。将花蛤放在装有清水的盆里，盖上盖。开始摇晃，每个三分钟换一次水，大约三次就能够让吐干净。这种方法大约需要10—15分钟。
以上三种方法都可以吐干净，就是时间上有所不同，大家可以自行选择。
【辅料准备】
主料已经处理好，我们把需要用的辅料准备好：葱末姜末蒜末干红辣椒末料酒白糖海鲜酱食用油蚝油
【烹饪方法】
1. 调酱汁。葱姜蒜干红辣椒末放入小碗中，再将海鲜酱、料酒、蚝油、白糖放入碗中，再加上点香油，搅拌均匀。
2. 将吐沙干净的花蛤放在一块铁板上，或者是可以在火上烧的盆也可以。
3. 淋上已经调好的酱汁，开中火进行烧制，烧制过程中可以稍微的搅拌下，直到花蛤的壳全部张开，如果发现有没有张开的可以扔掉了，那些都是已经死掉的。张开关火。
只需三步就可以做出一道色香味俱全的美味，不仅制作时间短而且肉质也非常鲜嫩，特别适合家中自己操作。学会了，你也可以隔三差五的做一顿，相信家人会很喜欢这样的美食的。
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