俗话说得好，秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参，现在的泥鳅肉质最为肥美。正好早上买到泥鳅，今晚就来个红烧泥鳅试试。我们这边泥鳅20元一斤， 比普通的鱼要贵一些，但是它高营养，味道好，还是值得买。
泥鳅是一种小型淡水鱼类，又名鳅鱼泥鳅，虽然泥鳅看上去很小，不是经常的出现在人们的日常餐桌上，但是食用泥鳅对人们的身体健康大有好处呢。“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定。泥鳅高蛋白低脂肪，肉中富含维生素及钾钠钙铁锌硒等微量元素，人体中所必须的氨基酸也一应俱全，而且泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的6倍、带鱼的10倍， 比牛奶含钙多。泥鳅还富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。接下来就给大家带来红烧泥鳅的美味做法。
【材料】：泥鳅 500克、大蒜 5瓣、小米椒 适量、生姜 适量、生抽 3汤匙、盐 1茶匙、糖 1茶匙、料酒 1汤匙
【做法】：把泥鳅放入盆子里用水冲洗一下，然后把水倒掉，放入3茶匙盐后立刻用盖子盖着，要不泥鳅会跳出来，放入盐后开始泥鳅会奔来奔去，过了一会儿就能看到盆里都是泡泡，大概放20分钟左右，等泥鳅不动了就可以用水冲洗干净沥干水。我买的泥鳅比较细，所以没有去除内脏，如果你买的泥鳅比较大一条可以用剪刀剪开把内脏去除。
锅内不用放油，把泥鳅滑入锅内炒干水，然后沿着锅边淋入差不多没过泥鳅的花生油。
转中火把泥鳅煎炸至表皮起皱变脆，不要炸太焦，然后把泥鳅盛起备用。
锅内留底油，倒入姜蒜和辣椒炒香，大蒜要准备多点，辣椒根据个人喜好增减。
倒入炸好的泥鳅翻炒一会儿。
放入生抽、盐和白糖，淋入差不多没过泥鳅的热水炒匀，尝尝汁咸淡是否合适，如果稍微有点淡不用加盐。
盖上盖子用中大火焖至差不多收汁，最后撒上葱花炒匀即可。
装盘开吃～小孩老人常吃都可以补充钙质。
【小提示】：死掉的泥鳅不要买，泥鳅营养丰富，含有大量的蛋白质，但当其死亡后，肉质容易病变，转换为胺类物质，食用后可能导致食物中毒。返回搜狐，查看更多
责任编辑：