烙锅，
相信这个名字大家都不陌生！
贵州夜生活的长期C位，
小吃界的扛把子。
2020新年到了，
李子柒为了庆祝新年的来到，
特地给奶奶做了一顿贵州烙锅。
视频一经发布，
收获了全网67.8万点赞。
看来，咱们贵州的烙锅这次是真的火了！
网友们也纷纷留言，
想吃！真香！
既然如此，
小编就来给小伙伴们仔细说说
贵州特色美食——烙锅。
李子柒拍摄的是贵州烙锅其中的一种吃法，
贵州人俗称活油烙锅。
而除了活油烙锅，
贵州烙锅有很多种花样吃法，
砂锅烙锅、平锅烙锅、天下第一烙锅！
到底每种烙锅都长什么样？
一起去瞧瞧吧~
砂锅烙锅
说起这个砂锅烙锅啊，小编不得不先跟大家说说烙锅的历史！水城烙锅始于清代，至今有300多年历史了。传说，当时的官兵们粮草不足，只好取屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。
夏俊杰 /摄
到了后来，凹状瓦片或瓷器土坛片才逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅。
这种带沿，中间高边沿低的烙锅，多余的油会自动流向锅边。看到锅顶端没油了，又可以随时把油舀起浇上去。
这种黑砂锅烙出来的食材不仅开胃爽口、味道奇香，最重要的是油而不腻！
童婧 /摄
平锅烙锅
平锅烙锅用的这个锅，看着和咱们平时家里用的那种差不多，只是变成了加大版！根据小编十多年的吃烙锅经验，平锅的油会比较跳，容易吃着吃着就“负伤”了。
吴丹 /摄
不过，平锅烙锅也有不少好处。平锅不仅受热均匀，传热也很快，所以菜品熟的那是相当迅速，非常合适人多的时候。
吴丹 /摄
烙锅里面还有几道绝配的搭档菜也更适合用平锅，比如说鸡蛋拌洋芋丝、烙凉粉。在平锅均匀的火力以及菜油的作用下，它们的外表变得焦脆金黄，筷子分下一小块，吃起来外皮香脆内里软绵。
天下第一烙锅
锅口直径6米，高1.1米，能容纳40人入座的烙锅巨无霸，小伙伴们，你们见过吗？锅的中间区域可以摆放菜品，弧面处就是烙东西的地方了！
王瑞刚 /摄
这口锅绝不仅仅是大，它还能旋转、排烟、抽风，就是和外面妖艳的**不一样呢！太霸道了~~~
每个人都有自己专属的烙食材区域，这里和砂锅有点像，一边淋油，油就会一边流到四周的凹槽里。
吃货小编细细想了想，
身为一名贵州人，
竟然还没吃过活油烙锅！
还等啥？
今天就带大家安排上！
活油烙锅是一种新奇的烙锅吃法，现在真的是火火火火火得不行了！球面的砂锅，中间有个洞，专门拿来放蘸水。
周羽舒 /摄
小编觉得活油烙锅最特别的就是中间那碗活油蘸水，小小的一碗蘸水里面竟然有N多种配料，里面还要放一小块猪油，不管烙的什么都可以往里蘸。
周羽舒 /摄
蘸水里面放入生猪油、 大方皱椒，再加点黄豆，葱花，香菜等佐料。放在烙锅顶部加热，随着温度增加，蘸水里的活油慢慢融化，与其它佐料相互融合，吃起来别提多带劲了！
周羽舒 /摄
这锅还有个好处就是只能看见自己面前这块区域，这样就不用担心别人抢了自己精心照顾了半天的肉肉和pa洋芋。当然，你也看不到别人的了！
周羽舒 /摄
烙锅有两样东西不能少，一是不能少了烟火气，二是菜品要新鲜，新鲜的食材是烙锅的灵魂。烙锅店的食材一般都是当天新鲜采办，肉眼可见的好品质，绝对吃的安心！
周羽舒 /摄
把烙好的菜品蘸上特制的活油蘸水，香辣爽口，风味十足，那绝对是人间美味！
周羽舒 /摄
来吃烙锅，
那它的这几种好搭档也推荐大家试一试！
保证让小伙伴们大饱嘴福~
蒸蒸糕
几乎每一个烙锅店上，都会看到蒸蒸糕的身影，也能在街头巷尾的流动推车上找寻到它，小小一坨，却是吃烙锅不可缺少的一部分。
刚出锅的蒸蒸糕，冒着乳白色的蒸汽，携着四溢的清甜香气，吃起来Q弹软糯，尤其适合老人和小孩子吃，当然，吃烙锅的时候可以当做主食哦~
吴丹 /摄
冰粉
冰粉，在贵州可以说是随处可见。吃烙锅的时候来一碗，不但可以解油腻，还可以祛除平日间的的烦闷心绪。
吴丹 /摄
透明的冰粉上浇上一勺红糖水、撒上花生碎和芝麻，再加点玫瑰花瓣，简简单单配方，却是舌尖上的一场盛宴。
吴丹 /摄
煮啤酒
如果说冰粉是夏季吃烙锅的必备，那冬天的煮啤酒你一定不能错过！什么是养生喝酒法？光看看这里面的料你就明白了！
夏俊杰 /摄
啤酒、柠檬、红枣、枸杞.....它们组合起来的味道有些奇特，没有啤酒本身的味道，喝起来偏甜，酒精度数也很低，喝酒小白们也可以试试看！
夏俊杰 /摄
华灯初上，相约三五好友，
找一烙锅店坐下，
冬季时你还能点上一份煮啤酒，
在烟熏火燎中相谈甚欢，
这便是贵州人最地道的“烙锅”社交。
人人都pick的贵州烙锅，
你们最喜欢哪种吃法？
快留言告诉小编吧~~~
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