丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
需要食材：丝瓜4个，上海青3颗，咸蛋清4个，蒜瓣2个，红尖椒5个，大葱30克
做法步骤：
1.蒜瓣、大葱切碎。
2.尖椒斜着切片。
3.咸蛋清切碎。
4.丝瓜洗净去皮。
5.丝瓜去皮切滚刀块。
6.上海青控干水分。
7.锅中放入适量油，炒香葱碎和蒜瓣。
8.倒入咸蛋清。
9.倒入丝瓜。
10.加入尖椒。
11.放入上海青。
12.炒至断生。
13.盛入盘中。
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