主料:去毛猪手8只
辅料：葱段100克、姜片80克、料酒60克、东古一品鲜三分之二瓶、海天老抽45克、水15斤、盐30克、味精20克、白糖170克、鸡粉10克
料包：花椒20克、大料15克、桂皮10克、香叶5克、白芷25克、丁香2粒、小茴香10克、陈皮20克、甘草15克、草果1颗、山奈10克
制作步骤：
1、将猪手置于冷水中浸泡12小时后放入冷水锅中，随即将锅中倒入料酒20克后点火烧开去除猪手腥气。
2、料包里的所有材料
3、将料包放在纱兜中。
4、泡好的猪蹄
5、大勺加少许底油加入白糖150克及少量清水，用中火炒至深枣红色后盛出待用。
6、另取一大锅，加入清水15斤烧开后倒入炒好的糖色及剩余的所有调料，料包中的所有药材用纱布袋包好后也放入锅中，烧开后用中火熬制30分钟。
7、依次倒入所有的调味料
8、将焯好的猪手下入酱汤锅中烧开，打去浮沫后转中小火慢煮3个小时后关火浸泡，待熟透且入味后即可。
9、猪蹄酱完了，口感：软糯鲜香，酥烂脱骨。
小贴士：
1.此法还可以加工排骨，肘子，牛腱子等肉类食材。
2.原料煮制八九分熟时应及时关火浸泡，不可立即捞出，以免食材表面发黑发干。
3.此汤并非一次性使用，用的越久汤中鲜味越浓，故此应注意防腐。
4.此方为可心独创，如有不妥之处望各位与本人交流指正，谢谢！返回搜狐，查看更多
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