芋儿鸡
食材：三黄鸡1只、芋头数个、青红椒2个、葱2棵、大蒜适量、生姜1块、花椒适量、八角、香叶、桂皮适量、料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、白糖适量。
做法步骤：
1、将鸡处理干净，斩成块，芋头削皮切块备用；
2、鸡肉下锅汆水，加料酒一起，水开汆3分钟关火捞出备用；
3、锅中烧热油，下豆瓣酱、香料、姜蒜炒香，再下入鸡块翻炒变色，加蚝油、白糖和酱油翻炒；
4、锅中倒入水没过鸡肉，放入葱结，盖上锅盖大火煮至鸡块6成熟；
5、然后下入芋头煮熟，加点盐调味就可以出锅了。
四川烧白肉
原料：五花肉、芽菜
做法：1.锅中倒适量清水，放500g五花肉。2.6-8片姜，适量花椒，煮至五花肉变色捞出。3.肉皮上刷老抽上色，热锅倒油，五花肉肉皮朝下小火煎5分钟。4.夹出切片，热锅倒油，放100g芽菜炒熟。5.五花肉肉皮朝下码入碗中,淋2汤匙生抽,铺上熟芽菜。6.小火蒸40分钟,16.最后，将蒸碗扣入盘中即可。
四喜丸子
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有材料，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
【红烧鱼】
材料：鲤鱼
辅料：大葱、生姜、红线椒、花椒
调料：食盐、料酒、老抽、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、淀粉
做法：
1.先把鲤鱼清洗干净，在鱼身上切花刀方便入味，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克，再加入片和葱段，用手涂抹均匀后腌制10分钟。
2.接着生姜切片、大葱切段、红线椒切段，切好后装一起。
3.鱼肉控干水分，在鱼身上拍一层淀粉，淀粉能吸附水分，在炸鱼时不容易爆锅。
4.锅内加入较多的植物油，油温烧至3成热后转小火，把鲤鱼放入锅内炸，炸鱼时一直把热油浇在鱼身上，大约5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出。
5.锅内留底油，下入葱姜和线椒炒出香味。
6.辅料炒香后再加入5克豆瓣酱，炒出红油。
7.接着在锅内加入清水，加入食盐2克、老抽2克、生抽5克、香醋3克、白糖2克，汤汁煮开后转小火放入炸好的鱼，烧鱼时一直把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分入味。
8.大约10分钟，汤汁收浓，把鱼盛到盘中后再淋入少量锅内的汤汁即可完成。
香辣虾
用料：虾一斤、干红辣椒、葱、蒜、花椒、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻
做法：
1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用
2、葱切断儿，蒜扒皮整个备用
3、锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出
4、把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀
5、倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀
6、倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒
7、加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可返回搜狐，查看更多
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