丸子象征着团圆，是家家户户年夜饭餐桌上必不可少的一道美食。
过了腊八就是年，一过腊八，家家户户都开始准备年货，加工“年味”。小编是山西人，在我们山西，蒸扣肉、炸酥肉、炸丸子、焖鸡块，八大碗、八小碗这些是春节必不可少的年味。尤其是炸丸子，在外奔波了一年的游子只有在春节才可以和家人团聚，年夜饭上做一道丸子寓意着一家人团团圆圆。
炸丸子的种类很多，有猪肉丸、鱼丸、藕丸、萝卜丸等，但最常见的还是猪肉丸子。看似简单的炸丸子，其实做起来并没有那么容易，下面小编总结了一些炸肉丸子的小技巧分享给大家，掌握了这些技巧，包你炸出外酥里嫩，让你满意的丸子！
准备食材:猪肉馅一斤（让卖家帮忙绞得细一点），生姜，花椒、八角、葱花用热水冲开放凉备用。
严格选用瘦肉与肥肉是7：3的比例来选，太肥太瘦都不行。
肉馅中加入姜末，加入料水。（炸丸子的肉馅里最好不要加葱花，葱花太容易炸糊，吃起来影响口感）
把肉馅朝一个方向搅拌，把料水打进去。（这样炸出来的丸子吃起来里面会特别嫩）
然后加入盐、生抽、蚝油、十三香、白胡椒粉继续朝一个方向搅拌均匀。
最后打入两个鸡蛋和适量玉米淀粉搅拌至上劲。
搅拌好的肉馅包上保鲜膜放置半小时让其充分入味。
手上抹油，抓一把肉馅在手中，用虎口挤成丸子，用小勺子剥下来，下入油锅中炸。
炸丸子的时候要全程中小火，火太大炸出的丸子外面熟了里面没熟，火太小炸出的丸子口感会老。
全程中小火，把丸子全部炸至金黄捞出。
炸好的丸子可以直接吃，可以炒着吃、炖着吃、煮着吃，特别方便。
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