碰到这菜我从不手软，每次都要来一把，清肠健胃比大鱼大肉还好吃
说起农家菜，我印象最深的应该是在农家乐吃到的一道菜。云南的美食多，饭馆也多，在我待的小县城中，农家乐非常多，大多数的招牌菜是烤鱼、牛烂烀，或者是包浆豆腐。而要说到农家菜，那肯定得有山货，毕竟靠山吃山嘛。山中的野菜很多，但是真正得到大家喜爱的却并不多，这个菜除外。
它就是：水蕨菜。这菜，2块钱一把，隔三差五吃一次，润肠通便，还能增强抵抗力。以前我和大多数人一样，只知道有旱蕨菜，但是到了云南以后，水蕨菜走近了我的美食菜谱中，水蕨菜作为森林蔬菜中的珍品，倍受市场青睐，不过有限的野生资源已不能满足日益增长的市场需求，所以很多地方也可以了种植。水蕨菜有一个最大的特点，无论炒食、凉拌、做汤，它的颜色都不会改变，加上其味道独特、鲜美、清爽可口。受到了很多人的青睐。
碰到这菜我从不手软，每次都要来一把，清肠健胃比大鱼大肉还好吃。在我们这里，水蕨菜并不是随时都有，遇见还要碰运气。研究显示，每100克的水蕨菜当中，含有蛋白质16g，脂肪4g，碳水粗纤维13g、另外还含有钙 、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、各种氨基酸等。水蕨菜嫩滑可口，富含多种营养成分，还有清肠健胃，舒筋活络的效果。喜欢的话，可以试试这道水蕨菜炒肉。
【水蕨菜炒肉】
食材：水蕨菜300克、猪肉100克、蒜瓣；植物油、盐、生抽、少许的蚝油、味精
烹饪方法：
1、新鲜的水蕨菜冲洗干净，挑选的时候，注意选择鲜嫩一些的，太老的梗会比较的硬，而且不好吃。
2、锅中放入少许的植物油，把切成小块的猪肉放进去开始炒，炒的时候要把肉炒得微微焦黄，这个时候最香，最有筋道。
3、把洗干净沥干水分的水蕨菜放入锅中翻炒，你也可以把它提前焯水，水蕨菜的颜色很绿，焯水也不会改变它的颜色。
4、炒水蕨菜的时候，从锅边放入少许的清水，如果是焯完水的水蕨菜，就不要再放入水了。
5、开始进行调味，放入盐、少许的生抽，在放入一点蚝油，最后放入味精来提鲜，把它翻炒均匀，炒至入味。
6、关火出锅，一道营养美味的水蕨菜炒肉就制作完成了，非常的滑口，很适合当作下饭菜来食用。
小贴士：
1、水蕨菜炒的时候，要充分的烹饪熟，可以搭配一点水豆豉，这样做出来风味层次化会比较的明显。
2、水蕨菜属于蕨菜中的一种，吃的时候要注意辨别，有的蕨菜是不能食用的，这种水蕨菜是口感比较好的一种。返回搜狐，查看更多
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