红丝绒乳酪蛋糕
red velvet cheesecake
在甜品界，如果说马卡龙是可爱的公主，那么红丝绒蛋糕就是当之无愧的“气质女王”，无论是在19世纪的欧洲宫廷盛宴，还是现代影视或浪漫婚礼等重大节日中，红丝绒蛋糕都能以豪华大气的女王范儿震慑全场。
新年伊始，为大家带来一款经典红丝绒蛋糕，浓郁厚重的蛋糕基底搭配丝滑细腻的奶酪霜，口感极佳。也祝愿大家在新的一年里“ 红”运当头，大吉大利，吃到它，拥有一整年的好运。
红豆RN
烘焙地球村签约甜点师
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食材表
Ingredients
○红丝绒蛋糕胚部分食材
食材 |
用量 |
糖粉 |
180g |
全蛋液 |
200g |
低筋面粉 |
170g |
可可粉 |
16g |
红曲粉 |
10g |
泡打粉 |
5g |
红丝绒精华液 |
10ml |
总统淡味黄油A |
180g |
○ 奶酪霜部分食材
食材 |
用量 |
总统奶油奶酪 |
200g |
淡奶油 |
150g |
糖粉 |
100g |
柠檬汁 |
10g |
总统淡味黄油B |
60g |
* 此配方可制作一份八寸红丝绒乳酪蛋糕。
Instructions
○所需工具
1 / 准备一个八寸圆形慕斯模具。
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2 / 准备一个烘烤蛋糕胚的烤盘，配方中的烤盘尺寸是28cm*28cm*3cm。
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3 /准备圣安娜580中号裱花嘴（并装入裱花袋）
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○准备工作
4 / 将低粉 、可可粉 、红曲粉 、泡打粉、提前过筛， 备用。
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5 / 黄油室温软化为牙膏状态、奶油奶酪提前室温软化。
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6 / 准备一张略大烤盘的油纸，用剪刀剪裁四角垫入烤盘。
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7 / 将全蛋液搅拌混合均匀。
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○ 红丝绒蛋糕胚制作部分
8 / 将软化为牙膏状后的黄油，用蛋抽搅拌均匀，加入糖粉，两者混拌均匀后，打至发白状态。
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9 / 将全蛋液分三次加入，每一次加入都要搅打混合均匀至顺滑。
小贴士
在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分3次加入。蛋液中含有约74%的水份，少量多次加入避免油水分离。
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10/ 加入过筛的低筋面粉，可可粉，红曲粉，泡打粉混合物，搅拌均匀至无干粉状态。
小贴士
1） 过筛可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松软，
2） 提前过筛可以缩短面糊搅拌时间，避免泡打粉与其他粉类混合不均匀，造成膨胀不均匀。
3） 红曲粉是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。
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11/ 将老酸奶加入，并搅拌均匀。
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12/ 加入红丝绒精华液，混合均匀至有光泽。
小贴士
1）配方中加入的红丝绒精华液可以使烤出来的蛋糕色泽更加鲜艳有质感，且增加了红丝绒的香味。
2）配 方制作过程中用打蛋器低速搅打均匀，方法二：用刮刀翻拌的手法混合均匀，注意，不要长时间翻拌搅打，以防面糊起筋，影响口感及成品。
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13/ 将蛋糕糊装入模具，轻震气泡， 送入烤箱。
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14/烘烤温度165度，烘烤时间约35分钟。
小贴士
1）注意每个烤箱的制热效果会有差异，具体烘烤温度和时间还需适当根据实际情况做调整。
2）为避免表层烘烤颜色过深或烤焦，烘烤过程中可盖一层锡纸。蛋糕烘烤时，特别是前面膨胀期，尽量减少打开箱门次数，以免温度骤降，蛋糕回缩，会影响蛋糕出品。
3）检查蛋糕是否烤熟，可用牙签插入，取出后干爽无粘着物即表示已烤熟；或者用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果是明显的“沙沙”声音，且软塌塌的，说明还没熟透；如果发出“砰砰”的声音，很有弹性且结实，就表示烤好了（要小心别烫到）。
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15 /烘烤完成后倒扣轻轻撕掉油纸，放凉。
小贴士
烘烤结束后，蛋糕要及时出炉，蛋糕取出后在台面震出热气，再立即倒扣在网架上，这样可以稳定蛋糕的内部组织，以免蛋糕内部积结水汽，造成蛋糕回缩。
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16/放凉后用锯齿刀将蛋糕胚一层表皮刮掉。
小贴士
由于烘烤过程后表皮会比较干，去除表面一层皮是为了蛋糕基底的口感更细腻。
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○ 奶酪霜制作部分
17/将淡奶油打至8分发，放冰箱冷藏备用。
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18/软化的奶油奶酪隔热水软化，搅拌至顺滑无颗粒状。
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19/软化后的黄油加入糖粉，搅打至顺滑。
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20 / 将步骤19与奶油奶酪糊混合均匀。
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21 /加入柠檬汁，酸奶。
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22 /将步骤21与奶油奶酪糊搅打均匀即可。
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23 / 再将三分之二打发的淡奶油从冰箱取出，与奶油奶酪糊混合搅拌均匀，注意，预留三分之一的淡奶油，装入裱花袋留作蛋糕表面奶油装饰。
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○ 组装部分
24 / 用一个八寸圆形慕斯圈压出一片蛋糕胚，同时放入方形模具中。
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25 /取部分剩余蛋糕胚处理成红丝绒碎和红丝绒粉留作蛋糕表面装饰。
小贴士
剩余的红丝绒蛋糕胚可风干处理成红丝绒碎，密封干燥保存，后期可用于蛋糕装饰，也可直接密封冷藏保存。
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26 / 将适量奶酪霜挤入模具，涂抹平整。
小贴士
由于烘烤过程后表皮会比较干，去除表面一层皮是为了蛋糕基底的口感更细腻中和。
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27 /撒入红丝绒碎和红丝绒粉。
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28 /再次挤入适量奶酪霜，撒入红丝绒碎和红丝绒粉。
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29 /再次挤入奶酪霜。
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30 / 用刮板涂抹平整。
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31/ 封上一层锡纸后放入冰箱冷冻一小时。
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32 /取出蛋糕，室温放置约10分钟后，轻轻脱掉模具即可。
小贴士
注意，也可以用热毛巾或火枪敷在慕斯周圈微微加热，注意，温度不要太高，这样会将蛋糕热化，影响口感。
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33 / 借助抹刀在蛋糕侧面贴一层红丝绒碎，表面撒上红丝绒碎。
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34 /最后在蛋糕表面装饰上饺子花边。
小贴士
配方中使用的是圣安娜580中号裱花嘴，饺子花边挤法比较特殊，必须垂直对着蛋糕，拿起裱花袋，并把挤花嘴的切口朝向正前方。从距离蛋糕5cm上面进行，要从挤花位置的稍前方开始，保持不动下加力量挤出，同时由压出力量的强弱来变化挤花的大小。停止挤出花时要切断般拉向自己面前。若是慢慢拉伸或边挤边拉，鲜奶油会一直延伸下去，导致变形。为了保持朝向自己正面直线挤出的动作。必须移动蛋糕的方向。
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35 /切块。
小贴士
芝士类蛋糕内部组织不像普通常温戚风类蛋糕那样蓬松多孔，所以切芝士蛋糕的时候，先把刀加热，趁热切下去，蛋糕就不会粘刀，每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新用火枪或热水烫刀，再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数。
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高贵的红色与乳酪白搭配在一起，透露着一股性感的味道，又因其独特的美味，成为甜品爱好者们的骄宠。甜品界的红丝绒蛋糕不仅展现了的食物高贵风范，更赋予了食物迷人气质。
与这块香醇浓郁的红丝绒乳酪蛋糕温暖过冬吧。
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