六七月，农村地里许多野菜进入生长旺盛期，或开花或抽莛不堪食用。虽然很多野菜长老错过了最好的食用季节，其实，即便是在炎热的夏天，农村地里也有可以使用的美味野菜，比如灰灰菜，马齿苋，虽然植株茂盛但掐其嫩叶还可以当菜吃。今天给大家介绍的这种菜，夏天吃正当季，这菜就是苋菜。
苋菜说是蔬菜，其实叫它野菜更为确切一些。苋菜耐贫瘠适应性好，常见于农村的田边地头或荒地，苋菜的茎叶鲜嫩带有清香味，在农村人们都会在院墙边撒上一些苋菜籽，期间不需要浇水施肥就可以长得很好，随手掐一把苋菜叶子，用开水焯烫一下可以做凉拌菜，烧汤，或用苋菜拌馅包饺子。
苋菜有反枝苋，刺苋，凹头苋，皱果苋，铁苋菜等种类。铁苋菜（绿苋）和红苋菜是人们最喜欢种植的，红苋菜俗称雁来红，煮熟后汤汁呈紫红色口感滑润甘甜，含钙量非常高且易被人体吸收。红苋菜叶子漂亮，种植在院子边不仅可以采摘当菜吃，还可以当花卉美化庭院有很好的绿化作用，是很多人喜欢红苋菜的原因。
每年的六七月是红苋菜最鲜美的季节，炎热的夏季吃一些红苋菜能清凉解暑可以去燥热，同时能够补血补钙，常吃能够润滑肠道，防止便秘有利于减肥，是一种老少咸宜的养生菜。红苋菜在农村人们白捡着吃，在城里却是稀罕货，菜市上卖到7元一斤，饭店里一盘凉拌红苋菜可以卖到十几元比吃肉还贵。
红苋菜吃法多样，最常见的是用蒜泥凉拌着吃，接下来介绍四种红苋菜的美味制作方法。
【凉拌红苋菜】
1.红苋菜洗净后控水，大蒜用蒜窝子砸成蒜泥。2.红苋菜放进开水锅里焯烫几秒，变色后捞出放凉后挤净水，然后调入酱油，盐，香油拌匀口感滑润，是一道夏季清凉又解暑的小菜。
【红苋菜饭团】
1.红苋菜洗净用开水焯烫一下，捞出放凉后挤出菜汁。2.锅中放少许油，放葱花炒香，放进米饭调入盐翻炒入味，倒进红苋菜汁炒匀收汁，放凉后攥成饭团。
【苋菜猪肉馅饺子】
1.取一小把红苋菜洗净后放进料理机搅碎，然后用纱布包裹挤出菜汁。菜汁倒进面粉里和成面团。2.猪肉馅中倒进油，酱油，盐拌匀入味。2.剩余的红苋菜洗净切碎后放进猪肉馅里，拌匀成饺子馅。3.饧好的面团揉匀，揪成小剂子檊成饺子皮，放入调好的饺子馅包成饺子。
【上汤苋菜】
1.红苋菜择掉老叶洗净，用开水焯烫一下捞出控水。2.皮蛋切成小块，葱姜切碎。3.锅中倒入油放葱姜爆香，放进皮蛋块翻炒几下后倒进2碗高汤。4.高汤煮沸后撇净浮沫，放进红苋菜，调入盐再次烧开即可。上汤苋菜入口滑嫩，汤水鲜香适口营养丰富。
苋菜含有丰富的粗纤维，维生素，氨基酸以及钙磷铁等多种微量元素，吃苋菜可以清热利湿、凉血止血，解毒消肿润滑肠道，对肠道不通，痢疾、咽喉不适等有很好的治疗作用，在农村有“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”的说法。六七月是红苋菜生长旺盛季节，也是最鲜嫩好吃的时候，喜欢吃野菜的朋友可别错过。