ATTA BJ这家意大利餐厅，位于西单老佛爷商城内，紧邻电梯口，装修从外面看格外吸引人。意餐在西餐中有一定位置，我对西餐的了解远没有中餐熟悉，这次探店更多的是食客的主观感受与对餐饮角度的浅析。
走进 ATTA BJ，光线柔和，安静不嘈杂。领位的服务员将我安排在一个位于厅中央的位置，然后倒一杯水，提供一份下午茶的餐单给我。下午茶的套餐看着十分丰富，六十多元，有茶品有小食。我让服务员再给我一份正餐的菜单，从头翻到尾，高级的地方在于就算是套餐也会按前菜、例汤、主菜的顺序标注。这里有几百元一份的牛排，有近百元一只的法国生蚝，也有几十元的一道菜。我对牛骨髓很有感情，直接下单，下单时服务员还会提醒，这道菜有些油腻，我都中年油腻了，还怕啥油腻。
第一次见牛腿骨的骨髓配面包，是源于一部国外的美食视频。几年前，朋友的西餐厅里也卖过一阵牛骨髓配面包，很少人点，没办法下了架。再到后来，看到牛骨髓在烧烤摊火了起来，现在风气一过又败落了。这就是我对牛骨髓的现实认知，今日遇到感情犹在。
一杯清水润口后，餐包配着酱上桌，摆盘简单干净，面包口感筋道，抹上酱汁咀嚼，口中会有一种异域香，这就是绿色罗勒酱的魅力。蒜香牛骨髓的香气，邻座都可以闻到，蒜的香气夹杂着牛骨髓油脂的香气，用小匙挖出放在烤面包片上，香而酥脆，口感丰富，几口下去就很满足。
解馋之后与服务员闲聊几句，她热情的领我参观其它雅间。进入有种高级灰的感觉，装饰画与灯具的搭配，让空间充满了艺术氛围，灯光的渲染，让雅间充满了戏剧感。她告诉我现在属于下午茶时间，中午会有商务套餐，人均一百，晚上的零点客单价会高一些，丰俭由人。
丰俭由人，说起来容易做起来难，我见过太多的餐饮人，只要装修不太差，就说自己要针对高端人群，客单价飙升在自己的发财梦中，食客都敬而远之。许多食客不是付不起账单，只是不想被某些不上道的餐厅宰。
曾有一个西餐厅，咨询我他们生意为什么不好，我通过数据一看，他的客单价是周边的1.5倍，且餐品的体验感都不如竞品。做餐饮不能老去强调自己用食材好，所以比别人贵，食客不懂你。你的竞争对手绝对不会承认食材比你差，所以你生意不好这是其中原因之一。
西单老佛爷的餐饮区，客单价不低，他们懂得丰俭由人之道，懂得餐品包装，值得一些大众餐饮学习。我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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