川菜，作为四大菜系之一，因为其麻辣鲜香的口味，各种佐料的调和，使其味道多变，满足色香味俱全。川菜在全国范围内都广受欢迎，特别是喜爱吃辣的朋友的福音。各式各样的川菜，汇聚成了美食的宝库，随便拿出一样来，都能让人垂涎欲滴。
小编作为一个老重庆人，来给大家介绍一下我心目中最经典的五道川菜。
麻婆豆腐
1、麻婆豆腐
提到川菜，不得不提麻婆豆腐，麻婆豆腐不仅在国内影响深远，就连国外也有不少它的拥趸。在日本大热的美食日剧《孤独的美食家》中，就专门有一集介“麻婆豆腐”的，可见其影响力。鲜嫩、爽滑的豆腐，加上麻辣得口味，简直是带给人更加全新的刺激体验，舌头上都感觉已经变得酥了，但是越是这样越让人停不下来，极其容易上头。
毛血旺
2、毛血旺
毛血旺又名“冒血旺”，发源于重庆磁器口，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。毛肚口感脆爽，特别能吸收汁水的味道，配上鸭血、豆芽等食材，在红艳艳的辣椒和一汪热油的烘托下，滋味香辣脆爽。毛血旺也是在重庆和四川，无论哪一家饭馆都是不可少的经典美食。
回锅肉
3、回锅肉
回锅肉可以说是四川人最爱的菜肴，这道家常菜是将滋滋冒油的猪肉和豆瓣酱、豆豉一起煸炒。一定要选择二刀肉为原料，吃起来一点也不油腻，搭配青椒或者是蒜苗都很美味，口味层次相当丰富。记住是二刀肉，不是五花肉，很多外地朋友都以为是用五花肉，这是错误的！
水煮鱼
4、水煮鱼
水煮鱼，鱼肉带有一些腥味，清淡的做法很难能够避开腥味，所以川菜的做法就是这么的简单、粗暴，加入许多的花椒、红油、辣椒，就完美的处理了这一问题，看着就让人有食欲。并且又水煮鱼衍生变化出来的番茄鱼、沸腾鱼、藤椒鱼也都非常好吃。
鱼香肉丝
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝打破了大家对川菜的传统“偏见”，因为它并不是以辣味为主的，而是以鱼香调味而得名。搭配四川辣豆瓣酱和其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，回味无穷。返回搜狐，查看更多
责任编辑：