鱼鲞，宁海人餐桌上特有的一道菜，
过年晒鲞则是当地渔民的传统习俗。
晒鲞一般都是冬日里才做，
因为冬日里鱼儿特别肥嫩，
而且西北风猛烈，
此时晒出来的鱼鲞
不易长虫，易于保存。
在 强蛟峡山渔村的大街小巷
现在随处可见一种吊着的美食
每年立冬一过
一条条红润透亮、洁白如玉的风鳗
便爬上了渔民屋檐下的竹竿儿
风鳗寓意“丰满”
是浙东沿海的传统美食
在宁海民间素有“无鳗不成宴”之说
无论是婚嫁、寿辰、乔迁、过年
都要吃它
对于世代生活在海边的渔家人来说
风鳗既是海的味道
更是年的味道
每家每户的餐桌上
少不了这道年菜
风鳗挂起
也意味着年到了
风鳗制作
风鳗
即是新鲜鳗鱼经过风吹晾干制成
制作工艺颇为讲究
要经过反复腌渍和风干
色泽光亮、肉质厚实、
口感鲜美的风鳗，才是佳品
挑鳗、剖鳗、腌鳗、晾鳗
4道制作工序都大有讲究
挑鳗
做风鳗的鳗鱼应选择大小合适为宜，过大过小均会影响口感和味道，而且要挑色泽光亮的新鲜鳗鱼。
剖鳗
腌鳗
每条鳗鱼要先抹上盐巴、姜片、洋葱等佐料，再用盐卤浸泡2天，这样才能入味。
晾鳗
用小竹条撑开鳗鱼肚膛，悬于海边任凭凛冽的西北风吹上三四天，同时要避免阳光曝晒。
除了腌制手艺娴熟外
一大秘诀是由海风自然吹干
得天独厚的地理优势
造就了峡山风鳗、鱼鲞的原汁原味
峡山村 姜宏伟 摄
风鳗烹饪
风鳗的吃法很多
当地流传着红烧鳗鱼、烤鳗块、
豉汁盘龙鳗、鳗鱼煲汤等
各式各样的做法
最常见的当属清蒸风鳗，将风鳗洗净切块，只放上些许姜葱。
起锅后，鲜香四溢，食之，风味绝佳，总能让食客大快朵颐。
“清蒸的风鳗最是原汁原味，确保不走味。
”当地老渔民说，最好吃的风鳗，是现捕现晒现蒸立刻上桌的那种，只有海边人家才有这样的口福。
晒鱼鲞小秘诀
1、北风越大越好，鱼干得快，肉质保鲜。
2、鱼越鲜，鱼鲞越好吃。
不少渔民把制作鳗鱼鲞的厨房直接设在渔船上，现捕现杀的鱼鲞品质最好。
3、晒鲞前，渔民清理鱼的内脏以及外表；
部分鱼开刀完毕还要抹上细盐，腌制几分钟；
用竹片撑开或夹住，绳子穿缚头部悬挂通风处进行干燥，有的则是平铺在干净处。
4、冷空气来前，狂风大作时最好，晒到七分干或者剖面呈现淡黄色就可以收起。
将鱼鲞放进冰箱冻起来，一年到头都能吃。
来源：宁波旅游、宁海文旅返回搜狐，查看更多
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