腊月二十四，跨过小年，2020年的春节进入倒计时，意味着家家户户要开始采购年货、扫尘除旧迎接新年。对于家里的小孩而言， 过年必定少不了炒米糖这个能炒出浓浓“年味”的零嘴。
汪曾祺说“炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖，这是很便宜的食品，孩子放在嘴里，咯咯地嚼着”。
随着年味的渐浓，想要吃炒米糖的家里会邀请有经验的“糖师傅”上门制作，也有些人家会自己炒。
炒米糖的原料也很简单，糖引、花生米、黑芝麻、冬米（ 也有人喜欢用糯米）、白糖，有些人家还会顺带着做些芝麻糖和花生糖。
准备材料的每年都是奶奶，她年前会把糯米洗净，蒸熟，晒干，炒成粒粒晶莹的干米粒放在布袋里，干米粒做得好坏直接关系到炒米糖的质量。
熬糖稀则稍早一些，用料是自家种的山芋。程序是先把山芋放在大锅里煮熟，然后用布篓子过滤残渣，滤下的稀薄水继续烧，然后再过滤，如此数番，直到糖分在锅里形成稠密粘糊状，糖稀就算做成了。糖稀要熬得不嫩不老，检验的方法是用竹筷挑起来后，能扯成丝，算是恰到好处。这样的糖稀味正、入口甜醇。家里的小孩喜欢把浓稠的糖稀绞在筷子上直接吃，那美味由如现在的进口巧克力。
炒米糖前，先把柴锅加热，再把早已凝固的糖稀倒进锅里，等糖稀熔化，再加入炒米，然后根据各自的喜好，加入一些花生芝麻生姜丝，用锅铲充分翻炒，这时候把握火候要恰到好处，锅洞里的火不能太大，否则糖就焦了。
翻炒均匀后，再盛到一个四四方方的模具里，用力地压平整，冷却一会儿，把一整块大炒米糖翻到出来，铺放在大桌上，切成长条状，等热气散尽后，再切成一片片的薄片，好吃的炒米糖就这样诞生了。
保存炒米糖时要把它放在干燥的地方，以免受潮；也不能放到温度高的地方，否则这样会融化。只有保存好之后，吃起来才会嘎嘣嘎嘣脆。
在以前，炒米糖是过年必备的糖果，也是招待客人最重要的一样点心。但最近几年，生活水平日益提高，年货市场更是极大丰富，炒米糖买的人也少了。
但是在台州，炒米糖师父总是年复一年执着地让炒米糖的香味飘满大街小巷。返回搜狐，查看更多
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