灭日奔酒:说说泸州浓香酒|

原标题:灭日奔酒:说说泸州浓香酒

泸州浓香酒是原窖浓香酒的一大代表,代表其风格的是现在的国窖,其突出窖香为主的复合香,酒体圆润、细腻、连绵、舒适。说到原窖浓香酒,除了泸州风格以外,成都系的水井坊及老的文君酒也是这种风格,只是不同的是,后者的中高温曲香更加突出,酒体带有一丝类酱香的感觉。相比之下,泸州浓香酒运用的曲是平板曲,曲温较之偏低,也正是因为如此,泸州浓香酒更讲究窖香的复合气息,糟香较为明显,曲香柔雅、舒适。

传统的泸州浓香酒以高粱和小麦为酿酒原料,小麦用于制曲,高粱用于酿酒,其高粱选用的是川南糯高粱。也正是因为如此,传统的泸州浓香酒有突出的高粱醇香和连绵的醇和感。在泸州,现在的许多浓香酒厂在工艺上融会贯通,运用了其他浓香产区工艺的特点,使之酿出泸州风格为主但又带有其他风味的浓香酒。

现在的泸州老窖大多数产品,有大米参与酿造,相比纯高粱、小麦酒的醇绵,加入大米酿造的酒在口感中带有一股净爽的甜感,酒香中也带有一丝大米酒的蜜甜香。从某一方面,这种用粮调整让酒体的口感更舒适一些,易于大众接受。

当然泸州酒的变化不止于此,一些泸州小厂也在原酿酒工艺上进行改进,融合宜宾五粮浓香酒的精髓,运用多种粮食酿造,其酿出的酒具有明显的复合粮香,相比传统泸州酒注重酒体的表达,这种酒更注重香的丰富、丰满呈现。对于这种改变,虽然对传统泸州酒风味改变较大,但从酿好的浓香酒角度来说,这种方式是一种不错的选择,毕竟传统泸州浓香酒讲究窖香为主的复合香,而这种特点,只有老窖池酒才能完成更好的表达,对于新窖池,运用多粮的复合气息去弥补不够丰富的窖香,是一种不错的选择。

对于老窖池和新窖池,其主要区别在于窖池的窖龄,年份越老的窖池,由于持续发酵时间长,因此窖池中驯化的微生物也更加丰富。老窖池的酒,窖陈香比较突出,这种香气有点像苔藓和草木灰的混合气息,若影若现,并不突出。相比之下,新窖池酒的窖香复合香不够丰富,窖香、糟香、果香分明,缺乏细腻、典雅的感觉。

也正是因为如此,超高端的泸州浓香酒是一种稀缺资源,毕竟百年窖池无法短时间复制,另外,浓香酒的优品率不高,因此其产出的好酒是有限的。这一点不同于酱酒酿造,好的酱香酒需要合适的小环境及严格的工艺,而浓香酒则在此基酒上多了窖池窖龄的限制。也正是因为如此,酱香酒更受资本的推崇,只要资金到位,有优秀的酿造团队,在选择了合适的酿造地址之后,8年左右的时间,便可大量的出产优质酱酒。

总的来说,对于泸州浓香酒,其突出了以窖香为主,协调糟香、醇香、窖陈、花果香的复合香,酒体突出了醇绵、细腻。相比其他风格浓香酒,泸州酒更侧重窖池风格的展现,也正是因为如此,优质的泸州浓香酒是一种稀缺资源。最后,对于我对泸州浓香酒的理解,作为酒友的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。返回搜狐,查看更多

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