新春佳节即将来临，每家每户掌勺的“大厨”，也都在为过年待客做的菜做准备。平时大家都为工作和学习而忙碌着，难得春节放假，大家有时间欢聚在一起。所以，年夜饭和过年待客要做的饭菜也非常的重要。全部都是大鱼大肉的话，吃着也太油腻。需要荤素搭配，营养均衡，还需要准备一些爽口开胃的饭菜。说到爽口开胃的饭菜，不一定都是凉拌菜。 过年家宴，我家餐桌少不了这菜， 好吃又开胃，比鸡鸭鱼肉还抢手！
这道菜就用红薯粉皮做的大拉皮。提到拉皮，大家可能首先想到的是凉拌拉皮。其实拉皮不仅凉拌非常好吃，冬天天气比较冷，把拉皮简单爆炒一下，也非常的好吃！ 爆炒拉皮，是一道非常受欢迎的北方名菜，我家每年的家宴上都会做这道菜，这道菜爽口开胃，解酒解腻，每次一上桌，很快就抢光，由此可见，这道菜是多么的受欢迎！今天，厨娘就把在家做拉皮，以及爆炒拉皮的做法分享给大家！
准备食材：纯红薯淀粉，猪肉，白菜，葱，姜，蒜，盐，料酒，生抽，蚝油，食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：取适量的红薯淀粉，加入3克盐，增加筋性，加入适量的温水，搅拌均匀，搅拌至牛奶状即可。红薯淀粉必须要用纯正无添加的红薯淀粉。很多朋友说，做出来的拉皮没有筋道，或者是做不成形，就是因为淀粉没有选好，我是问了在饭店做拉皮的一个大姐，这位大姐告诉我的。没想到以前没做成功，只是因为淀粉没有选好。纯红薯淀粉不是粉状，而是大颗粒状的，我们可以直接用水融化，也可以先磨成粉再用。
第二步：取两勺搅拌好的淀粉水，倒入凉皮锣锣内。锅内加水烧开，将凉皮锣锣放入锅中，轻轻的摇动凉皮锣锣，使淀粉水厚薄均匀，大火煮3分钟，煮至拉皮鼓大泡后，取出凉皮锣锣。放入装有凉水的盆内，把拉皮取下来。如果喜欢吃厚一点的拉皮，就多放一点淀粉水。我放的比较多，因为我感觉大拉皮厚的吃起来才有感觉，像凉皮一样薄，就不好吃了。
第三步：锅内加油，烧热后，放入肉丝，炒至变色，然后放入葱、姜、蒜末、干红辣椒段，大火炒香，加入适量的料酒、蚝油、生抽，翻炒出香味。
第四步：将大拉皮切成1厘米宽的长条，放入锅内，大火爆炒，翻炒均匀以后，加入适量的盐调味，翻炒均匀后，即可出锅。
第五步：准备一个白菜心，清洗干净以后，切成细丝，放在盘内，再加点香菜末。吃的时候搅拌均匀。这是一道特别好吃的特色美食，冷热都在一道菜内，吃起来爽滑劲道，酸辣爽口又开胃。 而且鼠年吃这道菜，寓意特别好！有红薯拉皮，也有生白菜，寓意：鼠年生百财！上桌后，亲戚朋友都夸好吃。过年吃腻了大鱼大肉，我相信这道菜更适合您的胃口。
2020年夜饭，这菜别错过，好吃好做，爽口开胃，寓意：鼠年生百财！返回搜狐，查看更多
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