有不爱花椒辣的人吗？据小编姐姐统计，只要喜欢吃辣的人，就没有不 爱花椒味的辣，可你知道要想炸出又香又正宗的花椒味儿，哪里的花椒最好吗？小编姐姐曾经遇到一位大厨叔叔，他告诉我们，真正有味的花椒叫“大红袍”，他就是那种顶级的好花椒，小伙伴们肯定迫不及待地想知道，这样的花椒哪里有？据大叔说，比较正宗的在四川一个县城。哪里的花椒饱满，个头大，肉质厚实，说站在十里之外都能闻到它的香味。
大家想象一下，要想油炸出又香又麻的花椒油，食材的选择就不能马虎，小编姐姐的老母亲曾经托熟人到千里之外的四川凤县，买回来十斤干花椒，当然，不是我们一家，相当于团购，几个亲朋好友都分了一羹。回来后，大家七手八脚的开始准备用油炸，结果有点炸的非常好吃，有的炸出来一股苦味，很难做作为佐料。如何才能炸出一锅好的花椒油，小编姐姐告诉你吧！
花椒回来以后，不是直接下锅炸，也要淘洗，因为花椒采摘时也很脏，清洗干净后，用网袋悬挂起来，晾干了水分，直到抓在手里干干的，一点水分没有了才行。否则，油炸后，花椒会全部炸出来，那就是满地开花了。
接下来，咱们需要准备辅助材料，要想炸出有滋有味的花椒油，这一步就不能少，准备大蒜叶子，没有大蒜叶子用大蒜头也可以，量是花椒的十分之一，生姜片，这个不要省，但也不能放太多，毕竟生姜也是麻的，不能过分的火上浇油。这里有一点，这一步千万不能少，少了不少吃不要怪小编姐姐，加十克白酒，这个东西加进去，会让花椒油的口感立即提升百倍，这一点大部分小伙伴都不知道，是好朋友小编姐姐才透露的。到这里，有人问，要不要加些食盐，盐不是百味之首吗？不，在这里，我们不能加盐，那样的话，花椒油的存放时间会缩短。
到这里，油锅就可以架起来啦！油炸花椒，很显然，油是不能省的，油下锅后，大火，切记此时不可以放花椒，一定要等油开了，才能下花椒，花椒下去后，只要几分钟，必须立即关火，然后迅速倒进密封的容器内，这样花椒香气就不会散发出去。以后的事，小伙伴们就不用小编姐姐说了，尽情享用吧！
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