吴学良
我的一位同事多年前调到外地工作，家也一起迁移了过去。他每次回来，一定会到我们当地的菜市场买许多张饹馇，以便回家时带回去，他就喜欢吃用饹馇所做的美味佳肴。
摄影/吴学良
他说，寻遍了他所在的当地，也不曾见到饹馇。他把所买的这些饹馇带回家之后，一张张放入冰箱，冷藏起来，食用时便从冰箱中取出，方便做菜。家乡的味道早已沁入他的心脾，永远不能割舍。
说起饹馇，它是我们当地的特产。相传，饹馇的得名还与慈禧太后有关呢！慈禧太后觉得用这个所做的东西挺好吃，一句“搁着”吧！便因谐音而得了“饹馇”这么个名儿，因为是谐音而得名，所以也有写做“饹扎”、“饹炸”的。
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家乡正宗的饹馇是以绿豆粉和姜黄水调成稀汁摊制而成的，做法与摊煎饼一样。摊制好的饹馇是圆圆的薄片，呈黄色，摊好一张，叠加一张，一片片叠加在一起，按张出售，有人购买时，售卖者便从最上面按张数卷起。
饹馇的通常做法是将饹馇用刀切成菱形小片，在锅中加汤，肉丝以及作料等，等汤开了之后，再放入切好的饹馇，做成“烩饹馇”，这既有汤又是菜，可谓两全其美。也可卷上肉馅或豆沙馅，用刀切成小段，放入滚开的油锅中炸制，做成“饹馇芊子”……
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其实，烩饹馇是最简单也最美味的佳肴，也最受家乡人们的欢迎。一位从东北迁来的同事，回忆起初次见到烩饹馇时，不免诧异。这不就是面片汤吗？结果一品尝，才知道确实是难得的美味。哈哈，面片汤可没法儿比！
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