在平潭海坛步行街，有这样一家特别的餐饮店，它专注于烹饪台湾热炒小菜，“三杯鸡”、凤梨虾球、花生猪脚……这些想得到的台湾名菜都有；老板来自台湾高雄，在台湾已从事餐饮业27年，经验丰富，虽名叫张先超，却称自己的店为“老庄食堂”。“我喜欢中华传统文化，特别推崇庄子的思想。”他说。
去年11月，“老庄食堂”开业，因极具特色的“台味”受到食客的追捧。“常有台湾老乡来，以食物解乡愁；也有大陆食客来，享受美食之余畅聊两岸情。”张先超说。
“政策真的非常诱人”
从初次考察平潭到落地创业，张先超仅用了半年多时间。
2019年初，张先超首次来岚考察餐饮业，敏锐地发现平潭餐饮业的“缺口”。“在平潭，我吃过台湾卤肉饭、台湾牛肉面，但都没看到台湾热炒菜系。”张先超说，但他也有所担忧，平潭能接受台湾热炒菜系吗？
让张先超选择大胆踏出最后一步，来到这座陌生的岛屿创业，是平潭出台的惠台政策。去年，平潭出台《关于进一步支持和鼓励台胞来岚就业创业的办法（暂行）》，明确台胞投资的小微企业或个体工商户，连续纳税申报6个月以上的给予租金补贴；对个体工商户，给予50平方米以内80%的租金补贴（年补贴额最高3万元）；对小微企业，给予200平方米以内80%的租金补贴（年补贴额最高6万元）。
“政策真的非常诱人，台胞青年在平潭创业，可以享受住房补贴、店面补贴、员工补贴等政策。在此之前有一家台湾五星级酒店向我抛出了‘橄榄枝’，但我最终选择‘登陆’，用台湾美食广结大陆好友。”张先超说，这里是台湾青年创业就业的热土，目前他正准备向有关部门申请相关政策。
张先超正在烹饪台菜 蔡起辉 摄
去年9月，张先超带着徒弟——来自高雄的蔡仁伯，来到平潭开启事业“又一春”。“师傅耿直、正义，当他对我说要去平潭开店时，我对这里一无所知，但二话不说就跟着来了。”蔡仁伯说，期待师徒俩携手在这里打拼出更广阔的前景，让更多的客人尝到我烹饪的美食。
“我从台湾背来调味品”
走进“老庄食堂”餐厨间，一眼可见排列整齐的调味品：味全高鲜、金兰酱油、朝天椒酱、老虎辣酱、冈山哈哈辣豆瓣……“这些调味品都是从台湾背过来的，辣酱够味儿，是吃牛肉面的绝配调料！”一旁的张先超向记者介绍。
张先超说，台湾的食材配料很多，仅酱油就有十几种，他习惯把“台味”调料带到平潭，如此方能煮一桌正宗台湾菜系。现场，张先超端来了一份台湾“三杯鸡”，这是台湾赫赫有名的家常菜，也是“老庄食堂”的主打特色菜——烹调需使用一杯台湾米酒、一杯酱油、一杯黑麻油（或香油），故得名“三杯”。“用的是台湾胡麻油，在台湾被视为月子餐必备用油。”张先超说。
开业以来，每隔一个月回台湾“进货”，是张先超来岚经营“老庄食堂”一直坚持的事情。“保证调味品得以及时供应，还能保证烹饪正宗的台湾风味。”张先超说，乘坐“海峡号”“丽娜轮”往返方便，进货渠道通畅，就不愁“爆单”啦！
张先超（左）与蔡仁伯（右）在研发菜品 蔡起辉 摄
“老庄食堂”已“虏获”一群食客的心。“目前店里只有我和徒弟俩人，有时候一来就是5、6桌客人，我常常跟他们说‘吃饭可能要排队哦’，他们却愿意依次等待品尝台湾菜。”张先超说，尽管开业以来忙个不停，但食物常常得到客人的认可，心里倍感安慰。
“这里有许多温暖的时刻”
回顾来岚后的故事，张先超用“温暖”一词来概括。
去年11月，张先超领取了崭新的个体户营业执照。此前，他曾到平潭台胞台企服务中心申请个体户营业执照，享受到高效、便捷的服务。接待张先超的工作人员是台胞，乡音倍感亲切。“闽南语交流‘无距离’感，办件‘一个窗口进，一个窗口出’，效率特别高，所有的流程他们都帮我安排好了。”张先超说。
张先超还爱上了平潭的海蛎饼，这是一种由紫菜、包菜、海蛎组成的当地特色小食，他吃出了“家乡的味道”。“平潭海蛎饼与台湾嗲饼一样，不同在于是否加酱料。”张先超说，第一次品尝时以为是台湾嗲饼，一瞬间让他想到了儿时时光，亲切而又熟悉。
在张先超看来，食物可以饱腹，也可以传递温情，他在平潭交到了不少好友，他们常常组团游平潭，去过将军山，逛过海坛古城，感受到平潭风的力量。“平潭的风成就了平潭人爽快义气的性格。”张先超说，不久前他和朋友到乡村采风，吃到当地阿嬷们的盐煮花生，好开心啊！（福建日报APP-新福建记者 林霞 通讯员 何燕）返回搜狐，查看更多
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