本期导读：教你做东北皮冻的小技巧，晶莹透亮，扔地上都摔不碎，下酒佳肴
皮冻是满族人的一大发明，一到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以这就是后来的“皮冻”。
猪皮冻是东北人冬季餐桌上一道不必可少的凉菜，无添加的皮冻，口感弹、滑、香，入口可以含化，配以酱汁，醇香回味无穷。尤其到过年，很多人家都会提前做上一些，家里来客人，皮冻是配菜，切上一盘，配上蒜酱，是一道下酒的佳肴。非常受欢迎，猪皮冻是一种蛋白质含量很高的菜肴，猪皮里面含有丰富的胶原蛋白，也非常受女士欢迎，是天然的美容品，经常吃对皮肤有很好的作用，养出自然的好气色。
很多人自己在家制作猪皮冻，做出的皮冻不清澈，浑汤，或者做出的皮冻容易碎，不瓷实，用筷子一夹就碎，没有外面卖的做的好，今天教大家两种东北皮冻的做法，一种是普通的皮冻，另一种是带瘦肉的皮冻，教你做东北皮冻的小技巧，做出的皮冻晶莹透亮不浑汤，做出的皮冻晶莹透亮，弹力十足。扔地上都摔不碎，口感Q弹，晶莹剔透，入口即化。要过年了，学会猪皮冻的做法，过年家里招待客人，保证受欢迎，下面一起看看是怎样做的：
【东北猪皮冻】所需材料：猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把猪皮的表面刮一遍，把油脂片干净，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净，用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。
2.再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内加入水烧开，再下入肉皮，加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。
3.葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也可以，这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料，做出的成品干净
4.锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料盒，淋入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
5.将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在无油无水的容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用，把里边的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，气温高皮冻容易化掉。
6.切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以，不容易切碎，吃的时候配蒜酱，用皮冻蘸蒜酱吃就可以了，蒜酱的做法：蒜末，酱油，香油，也可以加些辣椒油，搅拌均匀就可以了。
【瘦肉皮冻】所需材料：猪皮500克、猪肉（瘦）400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把猪皮的表面刮一遍，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除。再把猪皮表面的毛处理干净。
2.锅加水，冷水下入猪肉，烧开，撇去浮沫，煮10几分钟，将猪肉煮熟。
3.把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，猪肉切成2厘米的方块。
4.将肉皮放在温水中搓洗，洗去表面的油脂，捞出，沥净水分。
5.将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉的调料盒里，或者用纱布把调料包起来也可以，这样做出的成品干净，看不到调料。
6.锅加水，一斤肉皮放三斤水就可以了，下入肉皮和猪肉，放入调料盒，料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制，大约熬制1小时至1.5小时，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
7.加入盐调味，再加入红烧酱油调颜色。待温度稍降一些，取一保鲜盒铺上干豆腐，将肉皮猪肉和汤汁，浇在保鲜盒内，上面再铺上干豆腐，放在冰箱冷藏，放置一晚。
8.将皮冻切成片，摆在盘内，剩下吃不完的，放在冰箱内冷藏保存。这道菜肴美味的菜肴就做好了，是不是看着很有食欲。
在家皮冻的小技巧：
（一）猪皮的油脂一定要去除干净，焯两遍水再洗一遍，可以去除异味和油脂，猪皮内侧的肥油要刮干净，再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下，把上面的油腻刮干净。这样猪皮冻吃起来才会更清爽，没有油腻的感觉。
（二）熬制皮冻时，肉皮和水的比例1:3就可以了，煮1.5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝。
（三）一定用最小火熬制，让汤保持微开的状态，火大了容易熬干锅，容易浑汤，肉皮冻不透亮。煮熬制的时候不用盖锅盖，这样也可以去异味，如果猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。
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