预告
《生活大莞家》特别策划
超级技工 匠心逐梦
10月7日21:00东莞公共频道即将播出
-方云成：让美食更有色彩-
方云成与餐饮的结缘
要回到1993年
年仅18岁的清远少年开始进入餐饮行业
从中餐学徒开始到厨房主管
再到西餐的行政总厨
一步一个脚印，20多年来
他一路学习请教、不断摸索创新
也不断参加各种大赛，渐渐崭露头角
在行业内积累了一定的名气
也获得了更大的展现舞台
工作日常
5月31日，第五届全国分子厨艺
烹饪大赛在广州举行
这是全国唯一的一个分子料理大赛
方云成作为连续三届的评委参加大赛
分子料理是将食物的味觉以分子
为单位进行处理和呈现
打破食材原貌，重新搭配和塑形
它的造型常常突破想象
味道也往往出人意料
被视为全球非常奢华的美食之一
方云成在2010年接触到这个新领域
在经过琢磨钻研以及参赛之后
终于成为业内评委
除了不断提升自身的烹饪能力
方云成一直梦想着成为
一名既会做菜又会摄影的厨师
把自己做出来的菜品
用一个最美的方式展示和呈现
更好地分享出去
他对摄影的爱好是在2016年
那时候他在餐饮界已经小有名气
但他依然购置了专业相机
开始学习拍摄，遇到高手就拜师学艺
平时就看书自学，还不断添置器材
最终成为一名跨界厨师
掌握了摄影的技巧
积累了美食摄影的丰富经验
而自己又身处餐饮行业之中
方云成自然而然将摄影与餐饮结合起来
并成立自己的工作室
他汇聚了一大批
热爱美食的专业食客
更汇聚了一批致力于
推动菜品创新和管理创新的大厨们
今年初，在市人力资源和社会保障局的支持下
方云成和几个志同道合的厨师
成立了莞菜创新团队
他们认为，东莞传统粤菜
分量大、装盘简单、档次不高
不适应群众对高品质菜式的要求
因此，他们要对传统粤菜进行研发创新
提高菜式的视觉效果、改进摆盘的装饰
对传统粤菜升级包装成新派创新菜
也为传统粤菜注入新的生命力
目前，这十道创新莞菜已经制作完成
以制作过程为内容的书籍也即将出版
书中，腊肠樱桃鹅肝、麻涌香蕉冰淇淋
石龙麦香骨，这些耳目一新的菜式
不仅颜色艳丽，而且也能给食客
带来了新鲜的味觉体验
也将成为东莞实施“粤菜师傅”工程的新亮点
TA说
《生活大莞家》特别策划
超级技工 匠心逐梦
10月7日21:00东莞公共频道即将播出
“
我觉得厨艺传承的不单单是一个简单的菜品，而是烹饪技法。所谓的菜系融合创新，融合的是其他菜系的烹饪技法，而不是各个菜系菜品之间的简单组合。现代先锋的烹饪技术是可以带大家到高的一个维度去创新。
新的烹饪技法可以把厨师的一些奇思妙想变成现实，将原来一切不可能的变成可能，所以我才会和一些莞菜师傅去发掘本土的传统菜品去做融合创新。在保留传统味道的同时，去做视觉提升和调整，能做出更多新莞菜去迎合新时代。
——方云成
”
摄影师
厨师
返回搜狐，查看更多
责任编辑：